2004 Peter Lehmann The Barossa Shiraz

Vad nu - nya världen? Det sägs att man inte ska inte skåda given häst i munnen, men det är precis vad vi ska göra ikväll. Vi tror att det blir bäst med ostbrickan. Där tronar giglio sardo dolce (Sardinien), mothais de chévre (Poitou-Charentes), comté eco 24 mois (Jura) och en mogen brie de meaux.

2004 The Barossa Shiraz bjuder på vaniljstång i doften, med inslag av bourbon och ett antal för oss ovana gröna dofter som aloe vera, eucalyptus och mynta. Den syltiga björnbärsfrukten är kryddig (som kanel och kryddnejlika) med inslag av russin och korint. Smaken överraskar positivt med (för ursprunget) förhållandevis låg upplevd sötma, och stramt kärniga, lite citrusbittra syror i slutet. Inte minst det draget är vi ganska nöjda med. Men vinet har också en generös fyllighet, samtidigt som alla 14,5 procenten är väl integrerade. Tummarna upp - här finns en skön intensitet och komplexitet för den här prisklassen. Inte oväntat visar det sig vara gott till ost.

För några år sedan blev vi rekommenderade att testköra Peter Lehmann Riesling Reserve och det visade sig också funka bra med våra smaklökar.

2004 Barossa Shiraz (Peter Lehmann Wines, Tanunda, Australia)

Shiraz från tre världsdelar, och lite sötsaker

Efter en heldag med nyckelpanik i garaget, cirkusskola på Cirkus Cirkör, grönsaksshopping på torget i Alby, vinshopping i Hallunda, färja till Ekerö, och promenad bland purunga kalvar och urgamla ekar i Munsös naturreservat Väsby Hage (stockholmsområdet är för närvarande helt renons på svamp) är vi rätt mogna för middag. Vuxet sällskap av bästa slag, vilda cirkuslekande barn, bouef bourgignon med diverse tillbehör och slutligen Kaka med Tatinäpplen och hasselnötsbotten gör kvällens viner till opretentiöst ackompanjemang mer än koncentrerat provande.

2005 Crozes-Hermitage Les Launes har vi redan hyllat, och är ett av de viner vi dricker oftast. Särskilt användbart är det lite svalt innan maten med tilltugg som korv och oliver. Doften bjuder på ikväll på lagerblad, svarta vinbär, viol, våt sten och mineral. Den förhållandevis svala, läskande frukten får stöd i munnen av lakrits och lite vanilj. Ungt, friskt och stringent vin.

2006 Allesverloren Shiraz har trots sin ungdom en mognare, varmare ton av plommon, sydafrikansk rök, skogspromenad och vitpeppar. Smaken har förbluffande friska syror, liksom vännen Holger har vi aldrig förr smakat dess like i en shiraz från sydafrika. Trots fräschören finns ingenting hårt i smaken, den är slank, mjukt medelfyllig, kryddigt generös med toner av ljusare plommon och röda vinbär. Alkoholen är perfekt balanserad vid 13,5%. Till maten är detta gästernas favorit och vi tycker också att det möter upp grytan riktigt fint med bara en aning mer sötma än föregående vin. Mycket gott vin till påfallande bra pris!

2004 Peter Lehmann The Barossa Shiraz är nästan svart i glaset och har en påtagligt tät doft av after-eight med inslag av russin och korinter. Smaken är mycket bra och givande med mintchokladiga sammetslena tanniner, rejäl fruktkoncentration utan nämnvärd syltighet, med malört och lakrits i den långa, strukturerade avslutningen. Perfekt för att runda av måltiden med sin fylligare stil präglad av små nya franska ekfat. Ett rent av imponerande vin, jämförbart med viner i dubbla prisklassen. Vi blir sugna på mer, och att prova att lagra det här vinet. Ja, det ska vi göra!

Tatinkakan är gjord särskilt med tanke på L som äter glutenfritt. Den är riktigt lyckad, men nästa gång gör vi botten bara hälften så tjock. Därtill dricker vi Josef Anderts 2004 Beerenauslese Cuvée, som vi haft på lut ett halvår. Vinet levererar all njutning vi förväntar oss, faktiskt mer än vi kommer ihåg sen sist. Liksom vi skrev då, är det ett klockrent fynd i sin vintyp för ynka 81 kr, ett vin att ha hemma när det plötsligt vankas dessert. Doften är rieslinglik, och marmeladtonad med blodapelsin och blodgrape. Förutom de renfruktiga dragen anar vi den här gången lite mer av botrytis. De friska syrorna balanserar sötman till perfekt fräschör, här finns mycket smak men inget kletigt alls. 50/50 Welschriesling och Scheurebe från flackt belägna Apetlon på östra sidan av Neusiedlersee (grannskapet kallas även Hölle eftersom det är så infernaliskt varmt och fuktigt - men som gjort för uppkomsten av ädelröta på druvorna).

Slutligen 1999 Lichtle Jubilée 1649, ett vin vi fick "with compliments" när vi i somras handlade ett par lådor vin från Domaine Lichtle hos den danske importören DL Vin. Etiketten är lite hemlig. Årgången är 1999 och jubileet är gårdens. Druvblandningen kan vi bara gissa om, men att vinet är sent skördat tror vi (inte minst eftersom vi nyligen drack en 1997 Lichtle Riesling VT Jubilée). Vi blir lite överraskade att vinet är så lätt, med någon sprits och blommiga, ungdomligt uppfriskande drag av päroncider och en lite bitter eftersmak med något gröna inslag. Inte så märkvärdigt. Endast familjen själv vet vad som ingår i vinet, men det känns som mer än två druvsorter. Vi gissar på riesling, gewurz och pinot gris....

2005 Crozes-Hermitage Les Launes (Delas Frères, Saint-Jean de Muzols, Tournon, Rhône, Frankrike)

2006 Allesverloren Shiraz (Allesverloren Wine Estate, Swartland, Sydafrika)

2004 Peter Lehmann The Barossa Shiraz (Peter Lehmann Wines, Barossa Valley, Australien)

2004 Beerenauslese Cuvée (Josef Andert, Apetlon, Neusiedlersee, Österrike)

1999 Jubilée 1649 (Fernand Lichtle et Fils, Gueberschwihr, Alsace, Frankrike)

Munskänkarnas druvprov

Ett drygt fyrtiotal munskänkar. Femton kunskapsfrågor. Sex mycket druvtypiska viner att pricka in. En halvtimme till vardera övningen. Vinerna kommer in i perfekt tempererade ISO-glas. Ikväll känns det lättare att komma överens med glastypen. Ja, det ska nog gå att vänja sig vid de här glasen också. Eftersom hela Stockholm gått in i svårartad syrahtunnel, drar vi till med en mer lockande bild från Château Malherbe i Bregançon (strax öster om Hyères) i det soldränkta Provence.

Vin nr 1 har en mycket ljust halmgul färg. Den milda doften är blommig som jasmin. Det doftar också sockerdricka, men fruktigheten är inte så uttalad. Smaken är god, rätt syrlig, med lite sockerdricka, fruktighet av äpple och citrus, och bra balans mellan sötma och syra. Visst är det riesling, och visst är den tysk. Är det pfalz eller rheingau? Mosel är det nog inte. Det känns som rheingau och den är god, men inte så märkvärdig. Denna årgång, 2006, är mer charmerande ikväll än vid tidigare tillfällen, tycker vi med facit i hand. Den skiljer sig dock från tidigare, stramare år.

2006 Riesling Sauvage (Georg Breuer, Rüdesheim, Rheingau)

Vin nr 2 har en ännu ljusare, gulvit färg. Här finns en uttalad, mycket tydlig och aromatiskt fruktig doft av krusbär, fläder och vinbärsblad. Smaken är fruktig, syrlig och intensiv. Utan tvekan är det sauvignon blanc framställd med kalljäsning, från Nya Zeeland.

2006 Stoneleigh Sauvignon Blanc (Stoneleigh Vineyards, Marlborough, New Zealand)

Vin nr 3 har ljust halmgul färg och en återhållen doft med vått ylle, citrus, mineral, tydlig rökighet, animala inslag och lite gummi. Smaken är god, rätt fruktig och intensiv, med ganska hälsosam stramhet. Inga uttalade drag av ekbehandling. Det känns rätt komplext och kan mycket väl vara en enklare chardonnay från det större bourgogneområdet som inte sett alltför mycket ek. Men de brukar väl inte dofta gummi...? Med facit är vinet något annorlunda och mer komplext än vi minns från våra tidigare smakprov. Var är melonerna, var är de rostade faten?

2006 Penfolds Koonunga Hill Chardonnay (Penfolds, South Australia)

Vin nr 4 har en mycket mörkt röd färg med blå toner. Första doften ger rostade ekfat, sen kommer svarta vinbär, grön paprika, tydlig svartpeppar och lite kryddtoner, i en lite framfusig, uppenbar och lite endimensionell blandning. Smaken är fruktig, något sträv, med lägre syra. Det är en ren cabernet sauvignon från Australien. Kaesler kanske, som vi provade i september? Jaså, Peter Lehmann. Ja, då är shirazen mycket godare...

2004 Peter Lehmann The Barossa Cabernet Sauvignon (Peter Lehmann, Barossa Valley)

Vin nr 5 avslöjar sig som pinot noir redan på sin visuella uppenbarelse. Ljust vinröd med blå reflexer. Den finlemmade doften är god, bärig, med blommor och vaniljglass. Bären är mest ljusa körsbär med inslag av jordgubbar och hallon. Smaken är intensiv, med god, ren frukt och uppstramande, kärv avslutning. Det är en bra basbourgogne. Kanske rentav snäppet bättre än så. Vi har gillat vinet förr, och vi gillar det ikväll också.

2005 Couvent de Jacobins Bourgogne Rouge (Louis Jadot, Beaune, Bourgogne)

Vin nr 6 är rejält mörkt i färgen och bjuder först på sina parfymer. Sen kommer tjära, björnbär, vanilj, någon syltighet, kryddiga och animaliska drag. Smaken är ung, inte alltför syrlig, något sträv och kärv, med salta sensationer. Vi leker med tanken på nya världen, vinet har vissa drag åt det hållet. Men smaken är otvetydigt norra rhône, om än i en modern, fruktig stil.

2006 Crozes-Hermitage Papillon (Gilles Robin, Les Chassis, Mercurol, Rhône)

Tio röda från nya världen

Så här gemytligt ser det vanligtvis ut på Stockholmsmunskänkarnas tvåbetygskurs. Australien, Nya Zeeland och Sydafrika är på tapeten ikväll, så mycket vet vi. För övrigt är det blint. Vår provningsledare överraskar med en ovanligt lång flight...

Glas nummer ett stoltserar med en ungdomlig, mörkt blåröd färg. Hög densitet och lyster, lila ändå ut i kanten. Doften är inte precis svårflirtad - den bjussar hejdlöst på björnbär och mint, brer snart på med lager av drottningsylt, cassismarmelad och vanilj. Vi hittar ungdomliga busgodistoner, lakritspipa och rostade fat. Smaken slösar glatt med sin rikedom, men har också en förvånansvärt hög syra som inte sitter ihop med den övermogna frukten. Här bjuds en extra allt-smakupplevelse: mättad, syltig, behagligt eldig, pepprig, lång i avslutningen och något bitter i eftersmaken. Alkoholen känns väl infattad i helheten och ligger uppskattningsvis på 14,5%. Inte så lite insmickrande, och rätt så gott vin i sin maffiga stil - utan tvekan är det en barossa shiraz. Mitolo?

Facit: 2006 Kaesler Stonehorse Shiraz (Barossa Valley, South Australia)

En blandning av shirazdruvor från sex olika vingårdar, med sikte på tidig konsumtion. 12 månader på tre år gamla fat. Syran är mycket riktigt tillsatt, efter avslutad malolaktisk jäsning. Och så var det hela 15,5% alkohol, minsann. (90-93)p från Jay Miller - dra av några stycken, som vanligt när han är i farten. Pröva till ostar med drottningmarmelad. 229 kr.



Glas nummer två har en stor, luftig doft med fin terroirkänsla: grusdamm, tomatkvist, oregano, eucalyptus och mjuk kryddighet. Fint genomförda svarta och röda vinbär med en diskret ton av blyerts spikar fast att druvsorten är cabernet sauvignon. Smaken är fruktig med mjuka, något torra tanniner och hyggliga syror - men återigen utanpåliggande och något vassa. Citronsyror, kan man känna i eftersmaken. Helhetsintrycket är ändå ett riktigt gott cabernetvin i svalare, balanserad stil. Plus för de vackra landskapsvyerna. Nya Zeeland och Walker Bay?

Facit: 2004 Vasse Felix Heytesbury Red (Margaret River, West Australia)

Står det eucalyptus i noteringarna så bör det vara Australien. Detta var en kandidat till kvällens bästa vin, om det inte hade varit för problemet med syrorna. Förutom dominerande cabernet sauvignon innehåller vinet även malbec och petit verdot. 17 månader på fransk ek. 13,5% alkohol. 92p från Jay Miller. 395 kr



Glas nummer tre har en tät blåröd färg åt oxblodshållet. Doften ger hudkräm, parfym, svarta vinbär, någon körsbärssyltighet, choklad, mint och tydlig eucalyptus. Smaken är rejält fruktig och mintig med kaffefat. Kroppen är medelstor och behagligt mjuk med måttliga tanniner. Syrorna är åt det lägre hållet, inget känns tillagt och vinet hänger därmed ihop bra, även om det inte är jättespännande. Det är absolut en aussie, det är en cabernet och den är troligen från Barossa Valley.

Facit: 2005 Wakefield Jaraman Cabernet Sauvignon (Clare Valley, South Australia)

Inte barossa, druvorna kommer från Clare Valley och Coonawarra. 18 månader på nya och ettåriga ekfat. 14,5%. 159 kr.



Glas nummer fyra har en något matt färg av ljusa plommon, vinet ser utvecklat ut - om än inte genom hög ålder. Doften är kryddig med slånbärssaft, ljusa plommon, röda vinbär och något lingon. Volatila toner och jordighet ger gamla världen-vibbar. Doften har vissa likheter med rejält fatad och gammeldags röd bourgogne med på ett mörkare och varmare sätt. Smaken är kryddig och mustig med någon eldighet och toner av fat, russin, jordgubbe och örter. Ett ganska karaktärsfullt och personligt vin. Den öppna, genomluftade, snabbmognade karaktären får oss att tänka på någon gammal årgång av Jacobsdal Pinotage för evigheter sedan. Vi gissar på det...

Facit: 2003 Richard Hamilton Marion Vineyard Old Vine Grenache (Adelaide, South Australia)

Det var som attan! En aussie-grenache, och någotsånär tilltalande också. Vingården ligger inne i Adelaides förorter och är av historiskt intresse eftersom den planterades redan 1837. Först 1994 kom den åter i bruk efter att ha legat i träda i decennier. Stockarna är nästan 100 år gamla! 85% grenache, resten syrah. 18 månader på gamla franska fat. 14,5% alkohol. 139 kr.



Glas nummer fem är varmrött med ljus tegelkant, det ser ut att vara minst tio år gammalt. Doften är inledningsvis lätt frånstötande med inslag av kloak och kokt kål. Lyckligtvis går det att komma vidare efter en stund: här finns komplexa mognadstoner av läder, örter, kola, knäck, mint, plommon och gammal saft. Doften blir allt bättre ju längre vinet får stå i glaset, till slut riktigt fin. Smaken är mjuk, harmonisk och (över)mogen med lite orenlighet, animalier och en torr örtig avslutning. Syrorna lider av lite dålig ork och begynnande åldersstelhet, och doften blir mer givande än smaken. Mogen aussie shiraz absolut, fast i en rhôneliknande stil. Vi har inga bredare erfarenheter på området, men det påminner om 1998 Tahbilk...

Facit:1992 Château Tahbilk Shiraz (Goulburn Valley, Victoria)

Bouquet! Ett mycket intressant vin att prova, med förra höstens årgång 1998 i gott minne. Tack till Staffan Svedberg, som tagit vinet ur egen källare. Nästan europeiskt med 12,5 % alkohol. 120 kr för aktuella årgången 2001, som lär vara bra i hela Australien. Man borde lägga undan ett par flaskor...



Glas nummer sex är mörkt blårött med täthet och lyster, tomatröd kant. Här doftar det gamla garderobskläder och tygbutik från förra seklet! Det fortsätter med fartygsolja, bildäck och bränt gummi - inte precis elegant! Vinet öppnar upp till en lite märklig, varm fruktblandning av viol, plommon och söt jordgubbe. Smaken är rustik och råbarkad, grovt fruktig med rök, bitterhet, efterbeska och en volatil känsla i eftersmaken. Mycket säreget vin. På något märkligt sätt lyckas det ändå smaka relativt gott. Pinotage är det utan tvekan. Kanonkop?

Facit: 2004 Jacobsdal Pinotage (Stellenbosch)

Lustigt, vi minns Jacobsdal Pinotage som ett mer harmoniskt avrundat, mustigt och snabbmoget vin i nästan burgundisk stil. Men det var som sagt länge sen vi smakade. Traditionell vinmakning med pigeage. 18 månader på fransk ek. 110 kr.



Glas nummer sju har en fräsch, ren och helt angenäm doft av grön paprika, gräs, tomat, pelargonblad och svarta vinbär i en mycket druvtypisk karaktär med snygga cedertoner från faten. Smaken är sval men intensiv, lång, fruktig och balanserad. Aromer av cassis, ceder, lakrits och gräs, lite åt cabernet franc-hållet. Sandiga tanniner och lite kaffebitter eftersmak. Mycket välgjort och stiligt vin. Kvällens bästa, i både vår och de flesta andra deltagarnas smak. Gissningsvis är det ett cabernetvin från Margaret River i West Australia.

Facit: 2003 Vergelegen Red (Stellenbosch)

Betydligt snyggare än den hetsiga nolletta vi drack i somras. 76% cabernet sauvignon, 18% merlot, 6% cabernet franc. 18 månader på ny fransk ek. 295 kr.



Glas nummer åtta har en uppenbar och publiklifriande doft med tydliga drag av mintchoko och nästan löjligt mycket kaffekaramell. Dessutom en aptilig liten cederton, tonvis med hårdrostade fat, gott om rök och en gnutta stall. Den exakta fruktkaraktären är svår att avläsa mitt i alltihop. I munnen är vinet rätt kraftfullt med rostade aromer, sandiga tanniner och lång eftersmak. Kombinationen av mintchoko och kaffekaramell ringer i ett par klockor för oss: först Buitenverwachtungs 2004 Christine (vinet vi misstog för pauillac men som avslöjade sin rätta personlighet på hemmaplan). Och sedan Peter Lehmann's The Barossa Shiraz, kanske mintchokons själva urmoder. Detta är inget av dem, men lite som en korsning av båda. Sydafrikansk shiraz?

Facit: 2004 Kevin Arnold Shiraz (Stellenbosch)

Vinet har utnämnts till landets mest prisvärda vin av de svenska vinjournalisterna på Vinordic. Och visst sätter det många och tydliga avtryck för pengarna. Men särskilt stiligt är det verkligen inte, och vinmakeriet är så yvigt och övertydligt att terroir och druvkaraktär skyms nästan helt. 90% shiraz, 10% mourvèdre, 14,5% alkohol. 169 kr.



Glas nummer nio har en ljusare röd färg än övriga viner. Den initialt reduktiva doften ger slånbär, nypon, hallon och jordgubbar. Några nässlor eller stjälkar går också att finna. Vinet utvecklas till det bättre i glaset. Pinotkryddighet, smakfull fatrostning och sandelträ. Smaken är syrligt god och givande i frukten, med mjukare syror än i bourgogne, någon stjälkighet och alkoholvärme. Uppenbarligen är det en bra pinot noir från Nya Zeeland.

Facit: 2005 Carrick Pinot Noir (Central Otago, NZ) (289 kr).

En tilltalande och tillgänglig kiwipinot som vi skulle kunna tänka oss att dricka igen. Priset är kanske lite högt för vad man får, med lite flyt kan man hitta ännu bättre pinot från bourgogne för samma pengar. Plus för tidig drickbarhet, som vanligt i NZ. 289 kr.



Glas nummer tio har en mycket ungbärig, söt doft med parfym, godis och cassis - som påminner inte så lite om gamay och kolsyrejäsning. Dessutom får vi en rejäl dos rostade fat, vanilj, rök och animaliska drag. Den totala chocken kommer när vi smakar - vinet är kraftigt mousserande! Restsötma är ett milt uttryck för upplevelsen i den här smaken: ungbärig, alkoholstinn, söt, volatil och rejält fatad. Lyckligtvis finns spottkoppen nära till hands. Men det är ändå kul att drabbas av förstagångsintryck även i medelåldern - vi fattar att vi just fått vara med om en sparkling shiraz.

Facit: Deakin Estate Reserve Sparkling Shiraz (Murray River, South Australia)

Shiraz och ruby cabernet. Framställt med charmat/cuve close-metoden. 13,5% alkohol. 18 gram restsötma. 99 kr. Används enligt utsago till outdoor barbecue...brrr!



Återigen är det på sin plats med ett tack till Staffan Svedberg och Munskänkarna i Stockholm....

2004 Château La Tour de By

Vi nosar efter tendenser på de svenska grannbloggarna. Bordeaux är förstås alltid på tapeten. Har La Tour de By blivit sämre? Luktar hela Bordeaux 2004 rentav grispiss? Redan vid första mötet var det ganska tydligt att 2004 Château La Tour de By inte är ett vin som passar alla, även om många gav tummen upp. Här osade en rustik och gammeldags stil med funktion av vattendelare - ingen kunde förbli oberörd! Höjdpunkten kom i prosastycket "Massmord på bondgård".

En gång för rätt länge sedan skulle vi tillreda svinnjure. Resultatet passerade gränsen mellan gott och äckligt, och inte en bit blev äten. Eller en annan fundering, varför inte servera en öppen dosa Ettans lössnus till en ickesnusare, och lyssna till beskrivningen av dofterna. Här någonstans befinner sig La Tour de By. Doften ger salmiak, snus och lite mer av korintig, kaffetonad frukt än vid första smakprovet, men också ännu fler fräna dofter från svinstian. Smaken är balanserad, snusig, kaffefatig och ganska salt. Helflaskan är bättre än de plumpare och mjukare halvflaskorna - men också extremare i sin karaktär. Är den då sämre än när den släpptes? Åtminstone uppfattar vi den en smula annorlunda ikväll. Lite plumpare, fruktigare, mer av katrinplommon och kaffe. Mindre av slankhet, syror, järn och mineraler. Mer känslig för temperaturen, som måste hållas nere. Vi dricker vi vinet till en hängmörad ryggbiff, men allra bäst borde det funka till en mogen brie som möter upp alla griserier med sin fräna ammoniak. Ett kontroversiellt och äckelgott vin! Vi uppskattar fortfarande att det finns lätt tillgängligt i ordinarie sortimentet. Men vi växlar ändå över till en medhårs sötfruktig 2005 Peter Lehmann Barossa Shiraz med smak av mintchoko efter maten...

2004 Château La Tour de By (Marc Pagès, Bégadan, Médoc, Bordeaux)

1998 Tahbilk Shiraz

Till resten av brien och filmen Pans Labyrint smakar vi på ännu ett moget vin. Tahbilks vita viner på marsanne och viognier har vi uppskattat tidigare, men shirazen provade vi nog för första gången hos Munskänkarna för en vecka sedan, i just den här årgången. Av uppenbara skäl serveras vinet blint (för S).

Druva? Mmm, en soligare, varmare doft, är det italienskt, nej visst ja det är ju en syrah! Absolut. Pris? Det kostar 160 spänn. Spik, imponerande! Ursprung? Norra rhônedalen, kanske år 1997 eller 2000... visst, kunde det ha varit, men nu råkar det komma från australien. Va? Då är det nog inte så gammalt... Jo det är precis vad det är! (nu är våra erfarenheter av att lagra aussieshiraz någon längre tid lika med noll och inga, så det finns inte direkt någon kunskapsbank att hämta ifrån). Vi dricker vinet istället - men utan att röja identiteten.

1998 Tahbilk Shiraz har en god, intressant och komplex doft med tjära och örter, plommon, jord, gummi, björnklister, ingefära, mint, eucalyptus och anis. Den avrundade, goda smaken ger sötmogen plommontonad frukt, utan restsötma eller syltighet, med lite malört i eftersmaken. Alkoholen är inte märkbar vid föredömliga 13,5%. Vinet känns friskt och intakt. Och passar mycket bra till brieosten. Mot slutet av flaskan (och filmen) är det dags för S att få reda på vad det var i glaset. Oj, ibland är det bäst att inte veta! En helt korrekt flaska. Inga spår av muggighet eller smygkork den här gången. Inte så lätt att känna igen vinet, eftersom de tråkiga dragen var så markanta sist.

Slutsatsen är förstås att vi borde lagra shiraz (och prova blint oftare). Både den tidigare testade 2004 Peter Lehmann The Barossa Shiraz och Tahbilk Shiraz är billiga, välgjorda och utvecklingsbara i en stil som inte ligger så långt från norra rhône. 2001 Tahbilk Shiraz, en bra årgång enligt Wine Spectator, finns i BS för 120 kr. Nyligen munskänksprovade 2004 Tyrrell's Brokenback Shiraz hade måttliga 13% alkohol och en smak befriad från kletig syltighet. Parker går igenom uppsjöar av aussieshiraz i sin Wine Buyer's Guide, men vi vågar inte riktigt anlita advokaten i detta ärende. Hela kontinenten är med några undantag väglöst land för oss. Så har läsaren tips på osyltig shiraz med balanserad alkohol i stramare franskorienterad stil (alltså inte bomber som The Octavius, Mitolo G.A.M med flera) så tar vi tacksamt emot alla rekommendationer...

1998 Tahbilk Shiraz (Château Tahbilk, Nagambie Lakes, Goulburn Valley, Central Victoria, Australien)

WSET Diploma - vad är det?

Funderar du på att plugga vin på högre nivå? Eller är du bara nyfiken på en smygtitt bakom kulisserna? Välkommen, hur som helst. Efter ett par år på insidan av Diploma-programmet och med några månaders distans till avklarad examen har det blivit dags att rekapitulera och summera intrycken.

Stiftelsen Wine & Spirits Education Trust startades 1969 och är baserad i London. Det fanns på den tiden ett sug efter organiserad utbildning för att förse folk i branschen med en bättre bas av kunskaper som underlag för att kunna fatta informerade beslut om inköp. Idag är WSET aktiva i 70 länder. Fler än 600 certifierade utbildningsställen ger kurser på fyra nivåer, där Diploma är flaggskeppet. 950 personer har hittills avlagt examen, varav cirka 50 i Sverige.

Vad det inte är: en sommelierutbildning. Den befattar sig överhuvudtaget inte med service på restaurang. För den yrkeskategorin finns Court of Master Sommeliers som första internationella alternativ. Men vad är det då? Jo, ett slags syntes av akademisk och kommersiell utbildning om vin och sprit i en stramt skuren kostym/tvångströja av typiskt brittiskt snitt. Framförallt handlar det om metodik, får man nog säga. Ett systematiskt sätt att hantera och formatera enorma mängder kunskap. En systematisk metod att begripa sig på och kvalitetsbedöma i stort sett vilket vin eller destillat som helst. Och om man vänder på det - ett systematiskt sätt för WSET att utvärdera och kvantifiera kursdeltagarnas kunskaper. Ett resultat på minst 55% av möjliga poäng ger betyget Pass. Minst 65% ger Pass With Merit. 75% och uppåt belönas med Pass with Distinction.

Fyrkantigt? Absolut. Men metodik är utan tvekan användbart för alla som jobbar med vin. Och för den som själv sysslar med utbildning i ämnet är det förstås i högsta grad intressant. Det går ju faktiskt att välja vad man vill ta till sig och använda.

Diploma-utbildningen består av sex ”Units”. 1) Global and national business. 2) Viticulture and vinification. 3) Light wines of the World. 4) Spirits of the World. 5) Sparkling wines och 6) Fortified wines. Den estimerade tidsåtgången för att ta sig igenom hela programmet är 600 timmar, varav hälften är allokerade till det biffigaste avsnittet Unit 3. Av de 600 timmarna är 118 schemalagda klassrumstimmar. Merparten av föreläsarna är antingen MW (examinerade från Institute of Masters of Wine) eller erkända specialister på sitt särskilda område.

Vad krävs då för att söka? Helt enkelt att steget innan är avklarat. Det vill säga: WSET Level 3 Advanced. Det är ett prov som i Sverige ges parallellt med examen för sommelierutbildningen på Restaurangakademien i Stockholm, men även hos utbildningarna på Grythyttan, Vinkällan i Stockholm och Göteborg samt hos Gustibus i Malmö. För övrigt kan det hjälpa att ha en solid kunskapsbas redan i förväg och gärna också erfarenhet av akademiska studier, samt att man är någorlunda bekväm med att skriva på engelska. Annars väntar en brant uppförsbacke.

Restaurangakademien har nu kört tre omgångar av Diploma-programmet, den första startade 2012. Priset vid kursstarten 2014 var 65 250 kr. För de som börjar i höst kostar det 75 900 kr. Båda priserna är exklusive moms. Lokalerna i Slakthusområdet är ändamålsenliga, särskilt det nya stora loftet uppe på tredje våningen. För att i någon mån lindra svedan i plånboken serveras fenomenalt goda luncher alla kursdagar.

140811 Introduktion till programmet

Vi var väl sisådär sexton hoppfulla aspiranter som träffades på RA, i de flesta fall för första gången. En brokig skara av importörer, anställda hos importörer, importörer in spe, säljare, inköpare, sommelierer med inköpsansvar, skribenter, utbildare, amatörer och entusiaster. Blandade åldrar, men inte de allra yngsta. Trevlig grupp. Utbildningsansvariga Åsa W Karlsson lade ut tidtabellen och spelreglerna samt förklarade vilken arbetsinsats vi hade framför oss.

140819 Unit 2. Wine production. Viticulture. 
(Justin Knock MW)

Mjukstart med en halvdag om odlingsmetoder, växtbetingelser och druvsorter, rotstockar och uppbindningsmetoder, täckgrödor, bevattning och besprutning. Vår föreläsare, australiensaren Justin Knock, lyckas både engagera och underhålla. Han har duktigt på fötterna efter gedigna utbildningar och massvis med uppdrag som master blender åt den australiensiska vinbranschen. Extremt kunnig i detaljerna och öppen till sinnet.

140820 Unit 2. Wine Production. Vinification. 
(Justin Knock MW)

Heldag om framställningsmetoder. Krossning och avstjälkning, skalkontakt och pressning, filtrering och svavel. Ingående resonemang och djupare förståelse. Målet är givetvis att vi ska förstå precis varför ett vin är som det är. Vi provade visst fyra enklare viner också.

2013 Boulder Bank Sauvignon Blanc, Marlborough

2013 Domäne Wachau Riesling Smaragd Terrassen, Wachau

NV Dufouleur Frères Beaujolais Royal

2012 Barone Ricasoli Brolio Chianti Classico 

140903 Unit 2. Wine Production. Maturation/treatments/packaging. (Justin Knock MW)

En heldag utan vin. Fortsatt intressanta ämnen, massiv kunskap och givande diskussion.

141016 Unit 1. National Business. (Madeleine Stenwreth MW)

En glad och pratsam dag med fokus på vår svenska monopolsituation. Madeleine Stenwreth är numera frilansande vinkonsult och arbetar bland annat med producenter i Argentina och Sydafrika. Under ett antal år innan Madeleine blev Master of Wine var hon inköpare på Systembolaget för områdena ifråga och gav oss några inblickar i hur det gick till. Importörens matematik behandlades rätt grundligt, likaså alla tänkbara olika typer av importörer.

Vi diskuterade vem som driver utvecklingen av monopolets sortiment, Systembolaget eller kunden, eller bådadera? Madeleine tog upp tendenser som lättviktsflaskor, PET, Stelvin, Fairtrade, organic, biodynamic, naturvin, nya vinstilar, druvor och ursprung. Vi provade också ett drygt halvdussin viner tillsammans. Själva föreläsningen var lös och ledig i konturerna, trots monopol-stelt och fyrkantigt ämne. Men attans vilken skarp provare och analytiker hon är, Madeleine! Det enklaste vin framstår i stunden som intressant.

2010 El Coto Crianza, Rioja

2013 Home of Origin Wine "The Apprentice" GSM, Stellenbosch

2013 José Maria da Fonseca Ripanço Private Selection, Alentejano

2013 Domaine Bousquet Cameleon Selection Malbec, Mendoza

2013 Xavier Grenache Vieilles Vignes, Rhône

2010 Renato Ratti Barolo Marcenasco, Piemonte

2013 Quarisa Wines Caravan Durif, South-Eastern Australia

141110 Unit 2. Examination.

Det här är Diplomas enda tentamen som består av flervalsfrågor. De 100 frågorna ska besvaras med ett eller flera kryss. Om nu själva formen för provet verkar enkel, så krävs det rejält med detaljkunskaper för att svara rätt. Via en digital plattform (DAPS) har kursdeltagarna möjligheten att i förväg öva på frågor av samma typ som ska komma på provet, i en provliknande situation fast hemma. På så sätt kunde vi avgöra hur mycket vi behövde vässa leveransen. Till slut var det nog rätt många av oss som lyckades skriva Pass with Distinction här. 

141114 Unit 1. Global Business & Marketing. 
(Konstantin Baum MW)

En vinfri heldag med internationella trender och tendenser. Entonigt och lite enahanda, med massvis av diagram i cirklar och staplar samt diverse kurvor och tabeller. Snark. De stora trenderna är alltså: 1) ”Consumption shift to premium wines” samt 2) ”Consolidation… AND fragmentation” och att 3) ”Technology changes everything”. Jaha. Om det nu är IT Herr Baum syftar på, så kan vi absolut skriva under. Mycket riktigt avslutar han sitt föredrag med en närstudie av den alltmer utbredda näthandeln med vin (det är för övrigt vad han själv arbetar med). Två exempel: Jon Rimmermans Garagiste och tyska koncernen Hawesko.

141121 Unit 3. Burgundy. (Mark Andrew MW)

Ett väldigt solitt och underhållande heldagsföredrag av Mark Andrew, till vardags inköpare hos Roberson Wine och initiativtagare till magasinet Noble Rot. Marks kunskaper bottnar djupt i historisk mark, och samtidigt finns en stark ambition att göra det komplexa området begripligt. Han har oss på kroken redan med det första diagrammet som visar den tvärbrant stigande kurvan mot Yoda-status i ”Burgundy Geekdom”. Dessutom provar vi ordentligt med vin!

2012 Maison Josèph Drouhin Aligoté

2012 Maison Olivier Leflaive Bourgogne Blanc Les Sétilles

2012 Maison Louis Jadot Beaujolais-Villages

2012 Maison Albert Bichot Bourgogne Rouge Vieilles Vignes

2012 Domaine Christophe Cordier Macon-Charnay

2011 Château de Fuissé  Pouilly-Fuissé Tête de Cru 

2009 Domaine Jules Desjourneys Fleurie Vieilles Vignes

2010 Maison Albert Bichot Mercurey

2012 Domaine William Fèvre Chablis 1er Cru Beauroy

1996 Domaine Ghislaine Barthod Chambolle-Musigny Les Charmes

2011 Maison Bouchard Père & Fils Meursault Perriéres 

2011 Domaine Michel Lafarge Volnay

2010 Domaine Jean Grivot Vosne-Romanée 

2012 Domaine René Bouvier Gevrey-Chambertin La Justice

2012 Domaine Tortochot Gevrey-Chambertin Lavaux Saint-Jacques

2012 Domaine Rossignol-Trapet Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes

2007 Domaine Bruno Clair Chambertin-Clos de Bèze

141211 Unit 3. Bordeaux. South West. (Andreas Larsson)

Bordeaux och världsmästare Andreas Larsson är ju i stort sett synonymer vid det här laget. Vi får intressanta utläggningar, om sambandet mellan kalksten och tryffeldoft i Saint-Émilion. Ibland blev det mer Andreas Larsson än pedagogik. Föredraget kunde också ha vässats genom att stryka allt som hör hemma på Level 3 (läs: klassificeringen från 1855 etcetera) för att få mer lektionstid över till de mer avancerade resonemang som ligger på lut i den ytterst solida kunskapsbanken.

2008 L’Isle Fort, Bordeaux Supérieur

2006 Clos Fourtet, Saint-Émilion

2008 Poupille, Castillon

2008 De Fonbel, Saint-Émilion

2005 Clos du Clocher, Pomerol

2008 Roc des Cambes, Côtes de Bourg

2008 Poujeaux, Moulis

2008 Montrose, Saint-Estèphe

2008 Gruaud Larose, Saint-Julien

2008 Giscours, Margaux

2003 Haut-Condissas, Médoc

2007 Montdoyen, Bergerac

2012 La Reyne L’Excellence, Cahors,

2009 Bouscassé, Madiran

2001 Montus Cuvée Prestige, Madiran

2007 Domaine de Chevalier Blanc, Pessac-Léognan

2010 Le Sartre Blanc, Pessac-Léognan

2009 Esprit du Chevalier Blanc, Pessac-Léognan

2005 De Myrat, Sauternes

2010 Bouscassé Jardins, Pacherenc de Vic-Bilh

2010 Montdoyen Blanc, Bergerac

2009 Bouscassé Brumaire, Pacherenc de Vic-Bilh

150115 Unit 3. South of France. Loire. (Madeleine Stenwreth MW)

Ännu en kompetent och trivsam leverans av Stenwreth, även om hon inte var på sin hemmabana (existerar förresten begreppet bortaplan för en MW?). Teoridelen gav bland annat ett intressant närstudium av röda viner från Touraine, där förebilderna nu alltmer finns i Bourgogne snarare än i Bordeaux. Hur cabernet franc alltmer lyckas förverkliga en unik potential till örtiga parfymer, men fortfarande dras med uppfattningar om negativ grönhet på olika exportmarknader, särskilt i USA.

2013 Jolie Fleur Val de Loire

2013 Josèph Meillot Menetou-Salon

2013 Domaine de Burgaud Pouilly-Fumé

2013 Domaine Vacheron Sancerre

2012 Roger Champault Côte de Champtin Sancerre

2012 Yves Huchet Clos les Montys Muscadet de Sèvre et Maine Sur Lie

2011 Château de la Mulonnière L’Effet Papillon, Savennières

2012 Nicolas Joly Le Vieux Clos Savennières

2011 Domaine du Petit Clocher Coteaux du Layon

2013 Bourillon d’Orléans Vouvray VV Coulée d’Argent Sec

2008 Domaine Huet Vouvray Le Mont Première Trie Moelleux

2008 Château Lamothe Rouge, Côtes de Bordeaux

2011 Couly-Dutheuil Chinon Clos de l’Echo

2012 Domaine Wilfrid Rousse Chinon Les Galuches

2013 Domaine de Collavery Rosé Coteaux d’Aix en Provence

2013 Jeanjean Ormarine Picpoul de Pinet

2013 Delas Viognier Vdp d’Oc

2013 Domaine Jones Blanc VdP des Côtes Catalanes

2011 Matassa Blanc VdP des Côtes Catalanes

2013 Mas Janeil Special Edition Côtes du Roussillon-Villages

2013 Mont Tauch Réserve de la Condamine, Fitou

2012 Domaine de la Roche Trouée Rouge, Saint-Chinian Berlou

2011 Gérard Bertrand Saint-Chinian

2013 Pech-Latt Corbières

2007 Château Saint-Jacques d’Albas La Chapelle, Minervois

2010 Isabel et Claude Fonquerlé Giocoso, Minervois

2010 Domaine Jones Rouge, Vdp des Côtes Catalanes

2011 La Peira en Damaisela Les Obriers, Terrasses du Larzac

2009 Mas du Soleilla Les Bartelles, La Clape

2012 Domaine Maubernard Bandol

150129 Unit 3. Spain. (Susanne Berglund Krantz, DipWSET)

2013 Pazo de Senorans Albariño, Rias Baixas

2013 Valdesil Godello Sobre Lias, Valdeorras

2010 Bodegas Chivite Colleción 125, Navarra

1999 R. Lopez de Heredia Reserva Blanco, Rioja

2006 R. Lopez de Heredia Viña Cubillo Crianza, Rioja

2002 R. Lopez de Heredia Viña Tondonia Reserva, Rioja

1994 R. Lopez de Heredia Viña Tondonia Gran Reserva, Rioja

2009 Marques de la Murrieta Dalmau, Rioja

2013 Viñas del Vero Colección Gewurztraminer, Somontano

2001 Gran Clos Blanco, Priorat

2005 Viñas del Vero Secastilla, Somontano

2001 Bodegas Chivite Arinzano DO Pago, Navarra

2013 Telmo Rodrigues Basa Blanco, Rueda

2012 Descendientes de J. Palacios Petalos, Bierzo

2012 Juan Gil Silver Label Monastrell, Jumilla

2011 Emilio Moro Malleolus, Ribera del Duero

2008 Torres Mas La Plana, Penedès

2008 Pintia, Toro

2012 Rene Barbier Clos Mogador, Priorat

2013 Anselmo Mendes Contacto Alvarinho, Vinho Verde

2011 José Maria da Fonseca Periquita Branco, Peninsula do Setubal

2012 Quinta do Ameal Branco Seco, Vinho Verde

2012 José Maria da Fonseca Periquita Tinto, Peninsula do Setubal

2012 Vila Santa, Alentejano

2008 Quinta de Mouro, Alentejano

2011 Churchill’s Touriga Nacional Julia Kemper, Douro

2009 Niepoort Vertente, Douro

150212 Unit 3. Italy. South-Eastern Europe (Susanne Berglund Krantz, DipWSET)

Föreläsningen upplevdes rätt mycket som de Susanne gör för WSET Level 3 - fast mera.

Bulgarien fick väl i sanningens namn ingen ärlig chans med två riktigt simpla viner. Bland italienarna var det roligt att se Princic och Donati bland mer förväntade namn. Dubbelplus för alla jordprover och stenar från olika platser i Italien. Att gammal torr mark kan dofta så mycket och så olika! 

2013 Zenato Soave, Veneto

2013 Cantina Winkl Sauvignon Blanc, Südtirol

2011 Dario Princic Pinot Grigio, Friuli-Venezia Giulia

2013 Fontana Candida Frascati, Lazio

2013 Bigi Orvieto Amabile, Umbria

2011 Garofoli Podium Verdicchio dei Castelli di Jesi, Marche

2012 Feudi di San Gregorio Cutizzi Greco di Tufo, Campania

2012 Fattoria di Felsina Chardonnay I Sistri, Toscana

2011 La Spinetta Barbera d’Alba Gallina, Piemonte

2010 Renato Ratti Barolo Marcenasco, Piemonte

2011 Nino Negri Valtellina Sforzato Cinque Stelle, Lombardia

2013 Corte Giara Valpolicella, Veneto

2010 Allegrini Amarone della Valpolicella, Veneto

2010 Camillo Donati Lambrusco dell’Emilia, Emilia-Romagna

2009 Valle Reale Montepulciano d’Abruzzo

2011 Fattoria di Felsina Chianti Classico, Toscana

2010 Il Carnasciale Il Caberlot, Toscana

2008 Eredi Fuligni Brunello di Montalcino, Toscana

2013 Sella e Mosca Cannonau di Sardegna

2010 Tasca d’Almerita Rosso del Conte, Sicilia

2009 Arnaldo Caprai Collepiano Sagrantino Montefalco, Umbria.

2006 Mastroberardino Taurasi Radici Riserva, Campania

NV Kourtaki Retsina, Attika

2013 Domaine Lazaridis Amethystos White, Drama 

2010 Gerovassiliou Syrah, Peloponnesos

2014 Domaine Boyar Light as a Feather Chardonnay, Bulgaria

2012 Domaine Boyar Pinot Noir, Bulgaria

150226 Unit 3. Germany. (Romana Echensperger MW)

Rakt igenom Diploma-värdigt upplägg på denna föreläsning, levererat med humor och djupa specialkunskaper. Förmiddag med fokus på spätburgunder, detaljerade redogörelser för klonalt och massalt urval i olika områden -  enormt intressant. Efter lunch går vi till botten med orsakerna till TDN i riesling - den kemiska föreningen som doftar petroleum och gummi. Sedan en ordentlig jämförelse mellan stressad teknisk vinmakning och mer naturliga metoder som får ta sin tid. ”Post-modern winemaking”, som Romana kallar det. Exempelvis påpekar hon hur mikrobakteriellt stabil riesling-druvan är, tack vare lågt pH och hög syra, så de tyska vinmakarna borde kunna vara modigare än de är idag. Romana Echensperger är dessutom en stark anhängare av ekologiskt/biodynamiskt jordbruk och hade tänkt skriva sin MW-dissertation på ämnet ifråga, men blev avrådd av sina handledare. Så den avhandlingen får vi aldrig läsa.

2011 Dr. Heger Blauer Spätburgunder, Baden

2010 August Kesseler Spätburgunder, Rhengau

2010 Philipp Kuhn Kirschgarten Spätburgunder GG, Pfalz

2012 G.H. von Mumm 50 Graden Riesling Reserve trocken, Rheingau

2013 Juliusspital Würzburger Stein Riesling GG, Franken

2012 Hammond Grauburgunder, Rheingau

2011 Gunderloch Pettenthal Riesling GG, Rheinhessen

2013 Gut Herrmannsberg Traiser Bastei Riesling GG, Nahe

2013 Dönnhoff Oberhäuser Leistenberg Riesling Kabinett, Nahe

2010 Reichsrat von Buhl Forster Jesuitengarten Riesling Spätlese, Pfalz

2010 Mehrlein Oestricher Lenchen Calle Fegt Edition Riesling Auslese, Rheingau

2006 Heinz Schmitt Riesling Beerenauslese, Mosel

2007 Markus Molitor Wehlener Klosterberg Riesling Eiswein, Mosel

2010 Bischöfliche Weingüter Trier Erdener Treppchen Riesling Beerenauslese, Mosel

150311 Unit 1. Examination. Case Study.

Omfattande hemstudier, sedan 75 minuters skrivuppgift i lektionssal. Ämnet gällde söta viner och annonserades någon månad i förväg, med en ganska detaljerad brief. Mer specifikt handlade det om att söta fina viner säljer dåligt trots hög kvalitet, samtidigt som uppsötade massprodukter är publikt attraktiva i den andra änden av marknaden.  De korta men specifika frågorna ställdes först på plats och handlade om sammanhanget mellan produktionsmetoder och produktionskostnader. De skulle besvaras i form av ett antal sidor fritt skriven text. Examinatorerna tittade särskilt efter relevanta fakta och research, kritisk analys, egna och klara tankegångar, samt god struktur och presentation. Själv hade jag förberett mig rätt grundligt genom att i förväg skriva tio resonemang kring olika fenomen inom sötvinsmarknaden, delvis mot historisk bakgrund. Ändå hade jag nog inte fokuserat tillräckligt på briefens ”unique challenges” som möter både odlare och säljare av söta viner. Hur som helst, inte mycket av den planerade strukturen höll på plats. Det här var nog första gången många av oss på allvar blev varse begrepp som ”Diploma-panic” och ”Brain-dump”. Resultatet blev ett blygsamt Pass.

150326 Unit 3. Rhône. Alsace. (Mark Andrew MW)

Rhône: talking points. ”Power of critics/sommeliers and shift in wine style/prices.”

2011 Rieflé Pinot Blanc, Alsace

2013 Paul Buecher Pinot Gris, Alsace

2012 Domaine Marcel Deiss Riesling, Alsace

2011 Hugel Gewurztraminer, Alsace

2007 Rolly Gassmann Pinot Noir Rodern, Alsace

NV Louis Schoepfer Crémant d’Alsace Brut

2012 Domaine Marcel Deiss Alsace

2013 André Ostertag Muenchberg Riesling Grand Cru

2011 Kuentz-Bas Riesling Collection, Alsace

2013 Hugel Gentil, Alsace

2007 Domaine Schlumberger Gewurztraminer Vendagnes Tardives

1998 Leon Beyer Quintessence Pinot Gris SGN

2012 Delas Domaine des Tourettes Hermitage Blanc

2012 Stéphane Montez Condrieu

2012 Domaine du Colombier Crozes-Hermitage

2011 Alain Voge Cornas Les Vieilles Vignes

2010 E. Guigal Côte-Rôtie

2013 Saint-Cosme Côtes du Rhône Blanc

2011 J.L. Chave Sélections Mon Coeur Côtes-du-Rhône

2012 Cuvée de Vatican Châteauneuf-du-Pape

1999 Château de Fonsalette Côtes-du-Rhône

150407 Unit 1. Examination. Course Work Assignment.

Skriftligt hemarbete. Ämnet som gavs alla kursdeltagare var ”Aggressive Discounting in the Wine Market”. Vi hade fyra veckor på oss att göra research och skriva en akademisk uppsats om högst 3000 ord. En rätt tuff begränsning till formatet, som innebar att en del mindre viktig text fick flyttas till notapparaten. Jag fokuserade på champagne och australiensiska viner. Särskilt vad gäller området Champagne var uppsatsen uttalat kritisk och kontrasterade massproduktionsmetoder, höga skördeuttag och sockerberoende mot den mer samvetsgranna etiken hos ett flertal odlarproducenter. Måhända vågat tillspetsat men väl underbyggt med referenser, inte minst historiska. Det verkar ha gått hem - vi var två i klassen som lyckades skriva Pass with Distinction med våra uppsatser.

150408 Unit 3. North America. (Michel Jamais)

Don efter person, precis som med Bordeaux-avsnittet. Dagens höjdpunkt var den jämförande provningen av pinot noir från Melville. I synnerhet trion på temat avstjälkning eller inte.

2010 Alienor Cellars Sauvignon Blanc, Lake County

2011 Lioco Chardonnay Demuth Vineyard, Anderson Valley/Mendocino

2011 Peter Michael Ma belle Fille Chardonnay, Knights Valley/Sonoma

2012 Littorai Hirsch Vineyard Pinot Noir, Sonoma Coast

2011 Spring Mountain Estate Cabernet Sauvignon, Napa Valley

2011 Carlisle Saitone Vineyard Zinfandel, Sonoma

2012 Trisaetum Ribbon Ridge Riesling, Willamette Valley

2011 Evening Land Seven Springs Vineyard Pinot Noir, Willamette Valley

2010 Reynvaan In The Rocks Syrah, Walla Walla

3x Melville Pinot Noir - samma klon, olika jordmån (sand, sandy loam, sandy/clay loam)

3x Melville Pinot Noir - olika kloner (90, 459, 37)

3 x Melville Pinot Noir - olika mängd stjälkar (0%, 30%, 100%)

150409 Unit 3. South America. (Madeleine Stenwreth MW)

Utmärkt föreläsning. Dock slående hur många av vinerna som var passé eller defekta.

2014 Torres Río Claro Sauvignon Blanc, Curicó

2013 Castillo de Molina Sauvignon Blanc Reserva, Elqui (DEFECT)

2014 Leyda Reserva Sauvignon Blanc, Leyda Valley

2014 Leyda 1865 Viña San Pedro Sauvignon Blanc, Leyda Valley

2012 Errazuriz Max Reserva Sauvignon Blanc, Casablanca (TOO OLD)

2013 Korta Viognier-Roussanne, Lontué/Curicó

2014 Cono Sur Bicicleta Gewürztraminer, Bío-Bío

2014 Norton Finca La Colonia Chardonnay, Mendoza (DEFECT)

2013 Emiliana Novas Gran Reserva Chardonnay, Casablanca

2012 Casa Marin Miramar Vineyard Riesling, Leyda/San Antonio

2014 Santa Helena Varietal Merlot, Central Valley

2013 Torres Las Mulas Carmenère, Central Valley

2013 Finca La Escondida Reserve Malbec Torrontés, Mendoza 

2013 Lapostolle Cuvée Alexandre Pinot Noir, Casablanca

2012 Maycas del Limari San Julián Pinot Noir, Limari Valley

2011 Santa Helena Notas de Guarda Carmenere, Colchagua (PREMOX)

2012 Arboleda Cabernet Sauvignon, Aconcagua 

2012 La Mascota Cabernet Franc, Maipú, Mendoza

2011 La Celia Pioneer Reserve Cabernet Franc, Uco Valley, Mendoza (CORKED)

2012 Ciclos Cabernet Sauvignon, Cafayate 

2012 Viña San Pedro 1865 Cabernet Sauvignon, Maipo (OXIDIZED)

2011 Tarapacá Gran Reserva Etiqueta Negra CS, Maipo (PREMOX)

2012 Matetic Corralillo Syrah, Aconcagua 

2011 Leyda TH Syrah, Leyda Valley

2011 Las Moras Gran Syrah, San Juan 

2009 Viña San Pedro 1865 Limited Edition Syrah, Elqui (BRETT-DEFECT)

2011 Trapiche Iscay Syrah-Viognier, Mendoza  (OXIDIZED)

2011 Susana Balbo Brioso, Luyan de Cuyo, Mendoza

2014 Viñalba Malbec-Bonarda, Mendoza

2013 Chakana Estate Selection Malbec, Luyan de Cuyo, Mendoza

2010 Trapiche Orellana Single Vineyard Malbec, La Consulta/Uco Valley, Mendoza

2011 Viñalba The Grand Reserve Malbec-Cabernet Sauvignon-Merlot, Patagonia 

2010 Michel Torino Altimus, Cafayate (CORKED)

2010 Gran Malbec Flechas de Los Andes, Mendoza (CORKED)

150420 Unit 3. South Africa. (Madeleine Stenwreth MW)

2014 KWV Classic Collection Chenin Blanc/Chardonnay/Sauvignon Blanc

2014 Spier Savanha Tercet, Western Cape

2013 Spioenkop 1900 Riesling, Elgin

2013 Avondale Jonty’s Ducks Pekin White, Paarl

2014 Jordan The Real McCoy Riesling

2013 Ghost Corner The Bowline Cederberg Cellars, Elim 

2013 Bellingham The Old Orchards VV, Chenin Blanc 

2013 Spioenkop 1900 Chenin Blanc, Elgin

2013 Jordan Chenin Blanc, Stellenbosch

2013 Rall White 2013, Coastal Region 

2012 Mullineux White, Swartland

2014 Bodega El Esteco Amaru Torrontes, Valles Calchaquies, Argentina

2014 Bodega El Esteco Don David Torrontes, Valles Calchaquies, Argentina

2012 Tabalí Talinay Chardonnay, Limari, Chile

2013 Jordan Chardonnay, Stellenbosch

2012 De Wetshof Estate Bateleur Chardonnay, Robertson 

2011 Springfield Estate Wild Yeast Chardonnay 2011, Robertson 

2011 Jacobsdal Pinotage, Stellenbosch 

2013 Spioenkop Pinotage, Elgin

2013 Spioenkop 1900 Pinotage, Western Cape

2012 Chamonix Pinot Noir Reserve, Franschhoek 

2012 Radford Dale Freedom Pinot Noir, Elgin 

2010 Kanonkop Pinotage, Stellenbosch

2013 Simonsig Cape Blend Cabernet Sauvignon-Pinotage-Shiraz

2014 Zonnebloem Organic Shiraz Cabernet Sauvignon

2014 Kleine Zalze Vineyard Selection Sangiovese Cabernet Sauvignon

2010 Glenelly Lady May, Stellenbosch 

2010 Morgenster Estate, Stellenbosch

2012 Bodega El Esteco Fincas Notables CS, Valles Calchaquies, Argentina 

2013 Bellingham Old Orchards Malbec Mourvèdre Tannat, Paarl 

2012 Rudi Schultz Syrah

2010 Fable Syrah

2012 Mullineux Syrah, Swartland 

2012 Bodega El Esteco Fincas Notables Malbec , Valles Calchaquies, Argentina 

2012 Bodega El Esteco Fincas Notables Tannat, Valles Calchaquies, Argentina 

2015 Bodega El Esteco Amary Torrontes Rosé, Valles Calchaquies, Argentina

2012 Nederburg Noble Late Harvest

150507 Unit 3. Australia. New Zealand. (Niklas Bergqvist, DipWSET)

NV Aussie Kangarooge Shiraz, Australia

2012 Peter Lehmann Portrait Shiraz, Barossa Valley

2006 Yalumba The Octavius Old Vine Shiraz, Barossa Valley

2012 By Farr Shiraz, Geelong

2011 D’Arenberg The Laughing Magpie, McLaren Vale

2014 Lindemans Bin 65 Chardonnay

2013 Giant Steps Chardonnay, Yarra Valley

2012 Shaw & Smith Tolpuddle Vineyard Chardonnay Coal River, Tasmania

2008 Pewsey Vale The Contours Riesling Museum Reserve, Eden Valley

2013 By Farr Viognier, Geelong

2013 d’Arenberg The Hermit Crab Viognier-Marsanne

2012 Shaw & Smith Tolpuddle Vineyard Pinot Noir Coal River, Tasmania

2009 d’Arenberg The Custodian Grenache, McLaren Vale

2004 Tahbilk ESP Cabernet Sauvignon, Goulburn Valley

2013 Saint Clair Sauvigonon Blanc, Marlborough

2013 Cloudy Bay Sauvignon Blanc, Marlborough,

2013 Craggy Range Te Muna Road, Martinborough

2013 Saint Clair Riesling, Marlborough

2012 Felton Road Bannockburn Chardonnay, Central Otago

2014 Saint Clair Pinot Noir, Marlborough

2013 Felton Road Bannockburn Pinot Noir, Central Otago

2013 Te Mata Estate Syrah, Hawke’s Bay

150615 Unit 3. Examination. Tasting & Theory. 

Toksjuk, deltog inte. Veckor av förberedelser till ingen nytta. Detaljer är färskvara, som bekant.

150824 Unit 5. Sparkling. (Romana Echensperger MW)

Inte lika vasst som Romanas lysande föredrag om tyska viner, men helt okej ändå.

NV Deutz Brut, Champagne

NV De Venoge Blanc de Noir Brut, Champagne

2005 Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs Brut, Champagne

NV Drappier Brut Nature Sans Soufre, Champagne

NV Bestheim Crémant d’Alsace

NV Bourillon d’Orléans Vouvray Mousseux Hélène d’Orléans, Loire

NV Henkell Trocken, Tyskland

2013 Reichsrat von Buhl Riesling Sekt Brut, Pfalz

NV Drusian Prosecco di Valdobbiadene Brut, Veneto

NV Bellavista Cuvée Brut, Franciacorta

2008 Ferrari Perlé Brut , Trentino

NV Araldica Asti DOC, Piemonte

NV Freixenet Cordon Negro Brut, DO Cava

NV Segura Viudas Reserva Heredad Brut, DO Cava

NV Arras Elite Brut, Tasmania

NV Roederer Estate Brut, Anderson Valley

NV Pongracz Brut, Western Cape

NV Lindauer Rosé, New Zealand

151104 Unit 5. Examination. Tasting & Theory.

Provtiden var 65 minuter. Tre glas mousserande provades blint, därefter besvarades tre teoretiska frågor. Totalt cirka sex sidor handskriven text. I glasen fanns en fyllig riesling sekt från Von Buhl i Pfalz, en utmärkt rosé-champagne från Gratiot-Pillière och en sparkling shiraz från Langhorne Creek. Jag uppfattade von Buhls sekt som en cava (gummi, jordig, gulfruktig), men för övrigt gick det bra. 

De tre teorifrågorna handlade om ”Pressing and the first fermentation in Champagne production”, ”New Zealand Sparkling”, ”Styles of Cava”. Varje ämne hade en maxpoäng på 25 och svarstiden i snitt alltså cirka tio minuter. Frågan om bubbel från Nya Zeeland var nog tunn is för de flesta och orsakade säkert en hel del betygssänkande svammel. Provningen bedömdes i alla fall som Merit, teorin som Pass, men sammantaget räckte resultatet till Pass with Merit.

160125 Unit 4. Spirits. (Thomas Håkansson)

Thomas Håkansson är till vardags utbildare på Systembolaget. Han inleder med att berätta om aktuella tendenser i den internationella spritvärlden. Det står snart klart att den här branschen är långt mer konsoliderad till ett fåtal gigantiska spelare än vad vinvärlden någonsin kan eller kommer att bli. Föredraget är i alla fall späckat med information och levereras med engagemang. Thomas pratar provningsmetodik, effekten av olika slags destillationspannor, diverse maltsorter, fatlagringens betydelse, med mycket mera. Det vi verkligen kunde sakna i utbudet är väl den aktuella trenden av småskalig hantverkssprit, samt mer fördjupning i den gamla vinvärldens traditionella destillat av druvrester och frukter.

Purity Vodka, Sverige

Kronvodka, Sverige

Bacardi Carta Blanca, USA

Nardini Grappa Aquavite, Italien

Saint James Rum Blanc Agricole, Martinique

Josèph Cartron Eau-de-Vie de Kirsch, Frankrike

Cluny Blended Whisky, Scotland

Johnny Walker Black Label, 

Singleton of Dufftown 12 years Single Malt Whisky, Scotland 

Bunnahabhain Mòine Islay Single Malt Whisky, Scotland

Nikka All Malt Whisky, Japan

Woodford Reserve Bourbon, Kentucky

Captain Morgan Original Spiced Gold Rum, Virgin Islands

Sauza Blanco Tequila, Mexico

Hendrick’s Gin, Scotland

Los Tres Toños Reposado Tequila 100% Agave, Mexico

Patrón Añejo Tequila 100% Agave, Mexico

Nuestra Soledad Espadín Mezcal, Mexico

Captain Morgan Jamaica Rum, Virgin Islands

El Dorado 15 Years, Guyana

ABK6 VSOP Grand Cru Single Estate, Cognac

Calvados La Ribaude Hors d’Age 8 Years, Pays d’Auge

Veuve Lafontan et Ses Enfants XO 12 Ans, Armagnac

Le Reviseur Extra Old XO, Cognac

160309 Unit 4. Examination. Tasting & Theory.

Provtiden var 65 minuter. Tre glas sprit provades blint, därefter besvarades tre teoretiska frågor. Totalt cirka sex sidor handskriven text. Den här gången visade det sig vara tre olika sorters whisky i glasen. Jag upplevde det som en irländare, en japan och en islay. Det visade sig inte vara helt åt fanders - Tullamore Dew, Ardbeg - fast mittenglaset innehöll en Jim Beam. Teorifrågorna gällde ”The distillation of Armagnac”, ”The maturation and finishing of Tequila” samt ”Flavoured vodka”. Varje ämne hade en maxpoäng på 25 och svarstiden i snitt alltså bara cirka tio minuter. Jag skrev ingående om tillverkningen av armagnac men svamlade bara på ytan av smaksatt vodka, absolut! Svaren räckte till Merit i praktiken, Pass på teorin och ett sammantaget Pass with Merit.

160404 Unit 6. Fortified Wines. (Niklas Bergqvist, DipWSET)

Heldag med provning. Niklas är relativt nyexaminerad från Diploma och har tagit över ansvaret för hela kursen från föregångaren Åsa W Karlsson. Föreläsningen sköttes med den äran, dessutom en skarp och analytisk provningsledare med förkärlek för sherry. Roligt hade vi också.

Gonzales-Byass Tio Pepe Fino

Hijos de Rainera Pérez La Guita Manzanilla

Lustau Amontillado Los Arcos

Gonzales-Byass Tio Pepe En Rama 2016

Emilio Hidalgo La Panesa Fino Especial

Gonzales-Byass Del Duque Amontillado VORS

Barbadillo Cuco Oloroso

Sanchez Romate Regente Palo Cortado

Grupo Estevez Vintry’s Altiado Medium Dry Sherry

Cossart-Gordon 5 Years Sercial, Madeira

Emperador Harvey’s Bristol Cream

Vintry’s Madeira Fine

2013 Domaine Paparotier Muscat de Beaumes-de-Venise

Offley La Cachucha White Port

Domaine Pouderoux Maury

Kopke Fine Ruby Porto

1990 D’Oliveiras Malvazija Madeira

1996 Pocas Colheita Port

Campbell’s Rutherglen Muscat

1965 Riveyrac Rivesaltes

160614 Unit 6. Examination. Tasting & Theory.

Även här var provtiden 65 minuter. Tre glas starkvin provades blint, därefter följde tre teoretiska frågor. Modellen är vid det här laget bekant - vi förväntas lämna in ungefär sex sidor handskriven text, allt som allt. I glasen fanns tre typiska sorter av portvin: en ruby, en tawny och en vintage. Trots att jag läste den övergripande praktikfrågan slarvigt och satte mittenglaset som en banyuls, ansåg de brittiska rättarna tydligen att själva analysen var värd Distinction, medan teorisvaren räckte till Merit och gav ett sammantaget Pass with Merit.

NV Taylor’s First Estate Ruby Reserve

NV Niepoort Tawny Dee Port

1999 Ferreira Quinta da Leda Vintage Port

In relation to fortified wines, write about each of the following: 

a) Key Madeira shippers (25 marks) 

b) The fortification and maturation of vins doux naturels (VDNs) (25 marks) 

c) Pale Cream Sherry (25 marks)

170614 Unit 3. Examination. Tasting & Theory.

”The big one”. Vi snackar alltså heldagstenta. Först två timmar blindprovning med inalles tolv viner presenterade som fyra flighter om tre, i två omgångar med en kort paus emellan. Viss ledning fanns som tur var att få i följdfrågorna, ett roligt och vettigt upplägg. De första tre glasen har druvsorten gemensam, de andra tre vinerna är av samma ursprung. Den tredje trion fokuserar på olika nivåer av kvalitet, underförstått av mer eller mindre gemensam vintyp och ursprung, medan det sista urvalet helt saknar gemensam nämnare. I genomsnitt tio minuter per vin att skriva en uttömmande smaknotering med konklusion och motiveringar.

2010 Château Plince, Pomerol

2015 Luis Felipe Edwards Gran Reserva Merlot, Colchagua

2014 Shafer Merlot, Napa Valley

2014 Langlois-Château Coteaux du Layon, Loire

2016 Domaine des Trois Versants Muscadet de Sèvre et Maine Sur Lie

2015 Domaine Couly-Dutheuil Chinon Le Gravières

2014 Joseph Phelps Chardonnay, Sonoma Coast

2014 Ca’ Momi Chardonnay, Napa Valley

2015 Gallo Chardonnay, California

2011 Pauletts Aged Riesling, Clare Valley

2013 Bodegas Alejandro Fernandez Pesquera Crianza, Ribera del Duero

2007 Tokaji Oremus 5 Puttonyos, Tokaj

I den första flighten hade nog de flesta av oss tre cabbar. Mina kom från Médoc, Coonawarra och Stellenbosch. Den andra gick bättre, med spik på Coteaux du Layon och Chinon samt en menlös sauvignon från Touraine i mittenglaset. Kvalitetsnivåerna i tredje flighten var rätt genomskinliga, med Phelps som enastående och Gallo på sin höjd acceptabelt. Aussie-rieslingen hade som brukligt adressen skriven i pannan, medan mitt tanninstinna röda kom från Madiran. I sista glaset blev det ren botrytisfest.

Efter stärkande lunch var det så dags för tre timmars teoriskrivning. Först en obligatorisk fråga.

Why is Pinot Noir a difficult grape to grow? (60% weighting) 

Comment on the use of this variety in each of the following regions: (40% weighting) 

a) Martinborough 

b) Carneros 

Sedan är det fritt fram att välja fyra frågor av följande sex.

2. “Alsace is one of the great, under-appreciated treasures of the wine world.” (Jancis Robinson, Oxford Companion to Wine). Discuss the challenges of selling Alsace wines. 

(An essay format is COMPULSORY for this question) 

3. Climate varies significantly across the vineyard regions of Chile. Describe these differences with reference to Limarí, Maipo and Maule. (60% weighting) 

How do these differences influence the wines produced in each region? (40% weighting) 

4. Explain how grape growing (35% weighting), winemaking (35% weighting) and industry structure (30% weighting) influence the style, quality and price of red Rioja. 

5. Discuss the factors in the vineyard (30% weighting) and winery (70% weighting) that account for the style and quality of the dry and sweet red wines of Valpolicella. 

6. Discuss the two WHITE wines pictured below (Tyrrel’s Hunter Valley Semillon, Domaine de Chevalier Blanc) under the following headings: 

a) Viticulture (40% weighting) 

b) Winemaking (30% weighting) 

c) Resulting style (30% weighting) 

7. With reference to winemaking in France, write about FIVE of the following: 

a) Michel Rolland 

b) Lirac 

c) Picpoul de Pinet 

d) Sancerre 

e) INAO (Institut National des Appellations d’Origine) 

f) Guigal 

Min omedelbara ryggmärgsreaktion var - panik och flykt! Efter att ha sansat mig lite och funderat några minuter började jag kasta ner några stolpar och satt igång med skriva på de frågor som kändes mest hanterliga. Precis som på föregående tentor är tidsbrist den mest kritiska faktorn. Halvvägs genom sittningen trodde jag aldrig att jag skulle hinna klart. Men… när det var tio minuter kvar så låg det tio sidor fullklottrade med blyerts på bordet. Jag hade skrivit svar på alla frågor, fast jag hade ingen aning om innehållet skulle räcka.

Tolv veckor senare kom beskedet. Pass with Merit på Unit 3! Därmed samma betyg på hela kursen. Vilken oerhörd lättnad att vara klar. Jag hade aldrig kunnat föreställa mig den känslan.

Kritik? Ja, programmet är fortfarande ungt i Sverige och det finns en hel del som kan blir bättre. Diploma marknadsförs som en internationell topputbildning. Då bör ju samtliga föreläsare hålla internationell toppnivå både vad gäller resonemang, vinval och pedagogik. Flera av dem levde upp till detta, åtminstone delvis. Men helheten kan bli mer professionell, och samtidigt mer ödmjuk. Omfattande vinområden fick ingen eller styvmoderlig behandling, allra mest tydligt Öst- och Centraleuropa där viktiga och alltmer intressanta vinländer som Ungern förbigicks med tystnad trots stor kvalitativ och kommersiell potential. Men i det stora hela minns jag ändå alla kursdagar med glädje. Det har varit väldigt givande. 

Sedan starten 2012 har det gått rätt trögt för Restaurangakademien att examinera studenter. Av de mer än femton kandidater som påbörjade programmet hösten 2014 är vi nu efter tre år fem stycken som är helt färdiga med WSET Level 4 Diploma. De andra kursstarterna har haft ett liknande utfall, i den senaste kullen fullföljde två studenter i juni. Slutsats? Det krävs en helhjärtad satsning för att ta sig från WSET Level 3 till Diploma.