Night of the nerds chez Le Virtuoso

RA: Vinodling & vinframställning

120920 Vinodling & vinframställning (Michel Jamais)

NV Bodegas Vinartis Castillos de Gredos Blanco  (Fondberg, 55 kr)

2009 Jacques Lurton Pouilly-Fumé  (Janake, 199 kr)

2008 La Chablisienne Chablis 1er Cru La Singulière  (Vingruppen, 159 kr)

2009 Walter Hansel Estate Chardonnay, Sonoma  (Vingruppen, 279 kr)

2011 Mulderbosch Cabernet Sauvignon Rosé, Stellenbosch  (Vingruppen, 79 kr)

2011 J.P. Chenet Cabernet-Syrah, Pays d'Oc  (Philipson & Söderberg, 57 kr)

2011 Georges Duboeuf Morgon, Beaujolais (Philipson & Söderberg, 89 kr)

2009 Louis Jadot Bourgogne Rouge Couvent des Jacobins (Vingruppen, 119 kr)

2011 Viña Leyda Las Brisas Pinot Noir, Leyda Valley (Vingruppen, 99 kr)

NV Lustau Dry Amontillado Los Arcos (Hjo Gross, 79 kr/37cl)

Loire-station med Munskänkarna

Vivant, Paris

Det är bara att konstatera: Paris gick på knockout i första ronden. Redan i det ögonblick vi stegade in på Vivant (Pierre Jancous ganska nya bistro/vinbar) var matchen i stort sett avgjord. Det här är nämligen ett alldeles unikt litet ställe som är en fest för ögonen med sitt intakta jugendkakel i golv, väggar och tak. Personalen utstrålar en opretentiös trevlighet och stämningen i luften är varm och vänlig. De tio lunchborden blir fullsatta till sista plats.

Alla viner hör såklart hemma på naturvinsscenen och i stort sett hela ensemblen är obekanta namn för oss. Vi överlät till servitören David att välja, och de två vi drack - en intensivt fruktig pouilly-fumé och en härligt läskande bojo-nollnia - var uppseendeväckande goda och kostade oss €6 per ISO-glas. Och så kommer vi till maten, maten, maten! Här snackar vi ypperliga råvaror, och tillagningen är gjord med finess och fingertoppskänsla.

Vi valde dels en bit foie gras med kokt kvittenäpple, och dels en grillad mozzarella med champinjoner i smör- och vitvinssky. Det knaperstekta kycklingbröstet med smörgult potatismos och färska örter lämnade oss mätta och nöjda med ett glas vin att sippa på, innan den till perfektion bryggda espresson från Giovanni Erbisti -47 rundade av det hela. När vi ändå fallit pladask för stället var det givet att köpa Jancous nyutkomna bok "Vin Vivant".

Foie Gras Mi-Cuit et Coing

Crostino aux Pleurotes

2010 Domaine Alexandre Bain Pouilly-Fumé

-

Poulette et Purée Minute

2009 P-U-R Beaujolais-Villages Hors Normes

Visst, €133 för en lunch för två (inklusive en pocketbok och tre glas vin) är inte gratis, men går man helnöjd ut på gatan är ju notan inget problem. Vi har svårt att tänka oss ett bättre sätt att spendera ett par lunchtimmar i Paris än på Vivant.

ps. Vad är då "vin nature"? Kort sagt: inget borttaget, inget tillsatt.
Inte ens sulfiter. Osvavlat är fullt möjligt med röda viner som har konserverande tanniner och färgämnen, men knepigare med vita som gärna antar en oxiderad karaktär likt bokna äpplen. Våra farhågor kom dock på skam med den pouilly-fumé som serverades. Ingen oxidation - heller inga vegetala sauvignondrag - men maken till rik saftig sötmogen sauvignonfrukt får man leta efter, så pass att vinet lätt klarade anklevern och det tillagade kvittenäpplet. Pierre Jancou har förresten mer att säga om vin nature här.