Etikettsdrickning hos Ulrik

RA: Provningsmetodik, Riesling, Nya Zeeland, Australien

Provningsmetodik, Riesling, Nya Zeeland, Australien  

(Jörgen Lindström)


2011 Emrich-Schönleber Riesling Lenz, Nahe  (Vinovativa)

2006 Pewsey Vale Riesling The Contours, Eden Valley  (Vingruppen)

2011 Zind-Humbrecht Riesling Heimbourg, Alsace   (Vingruppen)

2010 Château Ste. Michelle Riesling, Washington   (Vingruppen)

2011 Huber Riesling Engelreich, Traisental   (Vinovativa)

2009 G.D. Vajra Langhe Bianco Riesling, Piemonte  (Moestue)

2010 Saint Clair Pinot Noir Pioneer Strip Block 15, Marlborough (Sigva)

2010 Burn Cottage Pinot Noir, Central Otago  (Divine)

2010 Escarpment Pinot Noir Kiwa, Martinborough   (Vinovativa)

2008 C.J. Pask Gimblett Road Merlot, Hawkes Bay   (Sigva)

2009 Craggy Range Te Kahu Gimblett Gravels, Hawkes Bay (Divine)

2009 Craggy Range Syrah, Gimblett Gravels, Hawkes Bay (Divine)

2011 Yalumba Bush Vine Grenache, Barossa & Eden Valleys (Vingruppen)

2007 d’Arenberg Grenache The Custodian, McLaren Vale  (Vingruppen)

2007 Yabby Lake Pinot Noir, Mornington Peninsula  (Vingruppen)

2008 Koonara Ambriel's Gift Cabernet Sauvignon, Coonawarra (Divine)

2010 Mitolo Shiraz The Jester, McLaren Vale (Vingruppen)

 2010 First Drop Shiraz Mother’s Milk, Barossa Valley (Vingruppen)

2006 Mitolo G.A.M. Shiraz

Holy macaroni! Nu går gamlavärlden-kramarna bananas i sommarvärmen. Utegrillen lockar fram andra sidor hos vindrickaren, den saken är klar. Är det dags för sydafrika, chile och argentina också månntro?

Nå, vi trodde att vi visste var vi hade Frank Mitolos/Ben Glaetzers G.A.M. Shiraz. Nollfemman var tät som en blå vägg: ett mäktigt vin, och ganska eldigt, med rikt syltiga aromer av drottning och svartvinbär. Perfekt till en ostbricka med svartvinbärsmarmelad, demonstrade Ulrika Karlsson på Krakas Krog. Men ett glas räckte, tack så mycket.

Döm om vår förvåning när vi sniffar på 2006 Mitolo G.A.M McLaren Vale Shiraz - och hamnar mitt i toscana! Samma generöst rostade fat, samma surkörsbär, samma cola, samma mintchoklad...
det här är välbekanta takter, ungefär som någon redigt fatad men ändå asläcker nittiosjua efter några år av mognadslagring. Vi associerar också en smula till den goda, fatrostade 2007 Terre de Bussière från Janasse.

Skitgott sniff - och när vi smakar är det precis lika smarrigt! Syrorna är tillfredsställande höga och ger inte ett manipulerat intryck, aromerna öppna och läckert rostade med det där mötet mellan brunröda surkörsbär, plommon och mintchoko som är så svårt att motstå. Någon eldighet ser vi inte till, fruktsötman är väl balanserad med resten av vinet och avslutningen blir lagom lång och lustfylld. Årgång 2006 anses väl inte lika bra som 2005 - även om Glaetzer själv håller den högt - men vad spelar det för roll när drickbarheten är i topp, med precis lagom utveckling att njutas nu. Extremt lätt att gilla, och galet bra utdelning för 149 pix. Att vi inte köpte fler! (91)

Förresten, är det någon som vet varför Mitolos nollsexor gick så billigt i våras? Aussie-backlashen? Jay Millers pyspunka? Svag årgång? Starkare krona? Vi har hört rykten om att partiet haft det jobbigt på vägen till Sverige...

2006 d'Arenberg The Laughing Magpie

"The La Mouline of McLaren Vale" - 93 Parker points. Jeez! Vi silar nog den informationen lite, och tänker att en hög profil alltid vill profilera sig lite till, med en oneliner man minns. Men det kreativa inslaget av 6% viognier i aussieshirazen leder förstås otvetydigt tankarna till côte-rôtie. D'Arenberg har dessutom en profil av egensinne, humor och hantverk som väcker extra sympati i dessa dagar av stordrift. En blandning av fransk och amerikansk ek har hjälpts åt att boosta smakerna. Vi spelar på bortaplan ikväll...

2006 The Laughing Magpie har en tydlig doftprofil som först ger mint och sylt. Men sylten är god, och innehåller svarta vinbär och björnbär. Eucalyptus, mörk choklad och lakrits kommer till. För den som sparar vinet, kommer säkert doftpaletten att breddas med tiden. Smaken är ändå helt drickfärdig redan nu, king size med bra stringens. Den vecklar ut sig som ett parasoll och blir stor och mintig i munnen. Jättegott! Underbart! Häftigt! (S diggar vinet och radar superlativer). Balansen är bra, ingen eldighet märks och vinet är omedelbart verkligen tilltalande, inte minst till medelhavsinspirerad mat som fetaspäckade köttfärsbiffar och grillade grönsaker. Frågan är bara om man tröttnar på den publika lättillgängligheten? Kanske, kanske inte, och vad lagring kan göra vet vi inte mycket om. Côte-rôtie är det i alla fall inte, inget vingårdsvin heller, men en publikvinnare borde det bli. Rekommenderas inte minst till restaurangägare som vill höra några "wow" från gästerna. Det är omöjligt att inte omedelbart charmas av detta välgjorda vin...

ps. I den nysläppta 15%-procentsligan är det nog ännu godare än nyligen testade 2004 Bandol La Bastide Blanche...

2006 The Laughing Magpie Shiraz Viognier (d'Arenberg Vineyards, McLaren Vale, Australien)

Krakas Krog, Kräklingbo

Efter två riktigt fina soldagar ute i söderhavet vid Sjaustru är det äntligen dags att prova Kräklingbos gourmetiska dragplåster - Krakas Krog. Upplägget är perfekt för oss, eftersom krögaren Ulrika Karlsson dessutom är sommelier, vinskribent och lektor vid Grythyttans mat- och vinutbildning. Vinlistan har trevlig tonvikt på Frankrike, där inte minst ett antal mogna bourgogner till rimliga priser verkar som en magnet på oss. Vi tar plats i matsalen, inredd med fint sinne för ren form, helt i vitt med mörkbetsade golvtiljor. Ikväll finns tre olika glasvisa champagner att välja på: Alfred Gratien, Billecart-Salmon och Alexandre Bonnet Rosé. S gillar den fylliga pinotdominerade stilen, så valet faller på NV Alfred Gratien Brut Classique. Färgen är ljust guldgul med aningen röda reflexer. Doften nästan boket rödäpplig med bra mineralitet. Smaken matig, fyllig, äpplig, ännu ung i avslutningen och lite hård i moussen (visp, visp med smörkniven!). Mycket gott... Ett potatischip med huvet på skaft blir tilltugg. En liten ammis kommer i form av kalixlöjrom med sås på curry och pasternacka, toppad av små brödkrutonger. Humöret stiger.

Man kollar först upp hur pass frankofila våra vinpreferenser är, och sen kliver vi ombord på kvällens överraskningsmeny. Och surpriser bjuds omgående: 2004 Domaine Cauhapé Sève d'Automne är vårt första smakprov någonsin från Jurançon. Ulrika berättar att hon gärna lastar väskan full med senskördade godsaker när hon är i området, men kvällens vin går faktiskt att beställa här hemma. Druvorna är petit och gros manseng. Doften är rökig, lite kryddig, fet, med bivax och aningen unkna, dock inte oangenäma, fatiga drag. Stor, kraftfull, lång, något eksträv smak. Ett ganska häftigt vin, lagrat på stora ekliggare. Därefter kommer den högklassiga trion hembakta bröd, gjorda på dinkel från Laban. En knotig liten pumpernickel har helkorn och smak av anis, nykärnat smör passar fint. De vedugnsgräddade småbröden är smaksatta med fänkål. Och det ljusaste brödet kommer fint överens med den spanska olivoljan. En första förrätt blir marinerad råbiff från lokala Ejmunds Kött, med avrugakaviar, krutonger, purjolöksring, pepparrot, gurka, ängssyra och blandad sallat. Mums!

Albert Mann's 2003 Pinot Auxerrois Vieilles Vignes serveras i de bukiga orreforsglasen Difference Mature för att maxa den expressiva doftupplevelsen, som liksom hos föregående vin bjuder på fetma med honungsmelon, ylle och bivax. Smaken är nästan oljig och aromatisk med måttlig syra, präglad av den varma årgången. Hänger kvar bra i munnen. Som andra förrätt äter vi halstrad pilgrimsmussla med isop och enkelpanerad piggvar med kalixlöjrom på en sås av närodlad kräklingbokräfta. Därtill potatiskroketter, ramslökpuré och, rätt otippat, en syltad rödbeta. Vi är inte helt överens om huruvida den faller ur bilden eller ej. Hur som helst är anrättningen delikat..

Vårt eget vinval i kväll är 1994 Chambolle-Musigny 1er Cru Les Cras från Dominique Laurent. Ulrika berättar om det fyndiga partiet bourgogner hon köpte hos V& S för ett antal år sedan, och om stamkunden som återkommer för att sänka butelj efter butelj. Så vår flaska är tyvärr den sista. Efter försiktig dekantering börjar vinet vid källartemperatur. Ljust tegelröd färg. Wow, vilken doft! Vidöppen, generös mognad: stall, brie, tryffel, höstskog, mineral, salvia, tomatblad och nypon. Rik komplexitet i både doft och smak, ett vin att njuta i fulla drag. Smaken har livlig syra, nästan lite frizz till en början, bra attack och härlig, balanserad och givande munkänsla med samma perfekt mogna drag som doften, plus ett inslag av tomatpuré. En klockren bourgogneupplevelse! Som genom en försyn består huvudrätten av rosastekt ankbröst, med rödvins- och balsamicoreduktion och gräddstuvade cocoblanc-bönor. Kokta, kylda, stekta i smör, stuvade i grädde och vitvinsvinäger. Från Gutenviks grönsakshandel i Katthammarsvik, dagens skörd - till kockens inspiration och improvisation.

Som avdelare bjuds en sked blodapelsinsorbet, och innan osten håller vi rådslag med Ulrika. Två spanjorer från katalonien, varav en priorat, eller en aussie shiraz fullpackad med frukt? Vi slår till på fruktbomben 2005 Mitolo G.A.M. Shiraz. Shiraz, mörk och tät som rena extraktet i glaset. Doften handlar uteslutande om otroligt koncentrerad björnbärssylt, med rostade fat, vanilj, piptobak och örter. Smaken är extremt rik och mörksyltig, med en del sötma, kärnor och lite brännvin, och till slut en välgörande uppstramad avslutning med aning malört. Osten är vald till vinet, snabba improvisationer i köket således! Det blir hårdosten beaufort, rumstempererad, mogen och fantastiskt krämig, med rostade hackade hasselnötter och svartvinbärssylt som perfekt smakbrygga till det syltiga vinet. Allt landar rätt.

Efter detta återstår bara desserten. Men överraskningarnas tid är inte förbi. Först en mini-crème brûlée smaksatt med pistage. En association till björnklister får oss att undra om inte en bittermandel fanns med bland nötterna. Gott! Den uppfriskande, lättsamma finalen blir färska jordgubbar och rabarberstavar, i en fläderlag med rabarbergelé och mynta. Därtill kokosmos (grädde, gelatin, äggvita, socker och kokos) och gammeldags hård sirapskaka, inte olik bondkakor.

Summa summarum är det här svensk innovativ matlagning av mycket hög klass, delaktiga i den starka trenden av närproducerat och ekologiskt. Snabba improvisationer är en styrka i småskaligheten. Överraskningsmenyn lånar inslag från à la carte-menyn, men andra rätter är kan lika gärna styras av tillgången på råvaror. Det riktiga trumfkortet hos denna restaurang är dock spetskompetensen på vin, där Ulrika Karlsson kan spela på och leka med kundens preferenser utifrån en källare där åtskilliga enstaka flaskor finns utöver de listade. Slutligen en extra eloge för prissättningen på bättre flaskor, som visar vägen ut från många krogars cyniska vinpriser - ut mot en ljusare restaurangframtid där vi kan beställa fina, småskaliga, vällagrade viner till den goda maten - viner som rinner mellan fingrarna på vårt försäljningsmonopol. På återseende nästa sommar!

NV Alfred Gratien Brut Classique

2004 Domaine Cauhapé Sève d'Automne (Jurançon)

2003 Pinot Auxerrois Vieilles Vignes (Albert Mann, Alsace)

1994 Chambolle-Musigny 1er Cru Les Cras (Dominique Laurent, Bourgogne)

2005 Mitolo G.A.M. Shiraz (Mitolo Wines, McLaren Vale, Australia)