Balagny med Julie

Stockholm - Beaujolais 28 augusti 2020

 

Hallå Julie! Vad har du för dig idag?

Idag så förbereder vi flaskor som snart ska skickas iväg. Inte till Sverige - de är redan klara, utan till England. Sedan är vi ute i vingården också, jag tror att vi kommer börja skörda i slutet av nästa vecka. Kanske på torsdag, eller på fredag… jag vet inte riktigt än.

Hur artar sig druvorna?

Det ser lovande ut, och så har jag lite tur! Eftersom mina marker ligger högt skördar jag vanligen senare än de flesta andra, så mina druvor är inte riktigt mogna än. Men de är friska och saftiga, inte alltför påverkade av det torra vädret, riktigt fina.

Är det en stor eller liten skörd på gång?

Det är en normal skörd, ungefär som 2018 eller 2019 i volym. Det blir kanske lite mindre i Fleurie, men jag är inte säker.

Och hur har den senaste växtsäsongen varit, om du jämför med de föregående?

Helt annorlunda än 2019, som också var riktigt fin. Då hade vi väldigt varmt väder i juni och juli, men i augusti fick vi regn varje vecka. Små skurar, men perfekta regn som gav rätt mängd vatten under augusti. Det är därför som årgång 2019 känns ganska… hur ska jag säga… avslappnad.

2018 hade också varmt väder, men där kom de små regnskurarna mer utspritt över juni, juli och lite men inte lika mycket i augusti. Men allt som allt så räckte det ändå precis till.

Problemet under 2020 - där vi hade spridda skurar i juni, och lite men inte lika mycket i juli - är att vi inte haft något regn alls i augusti än. Därför har många bönder redan börjat skörda, eftersom rankorna lider av torkan. Får vi regn nu, så är det ändå i senaste laget för vinrankorna.

Hur är temperaturen om nätterna? Börjar det bli svalare eller är det fortfarande lika varmt?

Nu börjar det bli svalare, men i juli och augusti var det helt otroligt - över 30 grader på dagen och 27 grader på natten.

Wow!

Ja, vi hade tre veckor som var helt otroliga. Men som jag sa, så är det en himla tur att mina marker ligger på höjden och att rankorna har djupa rötter. Så läget är fortfarande okej.

Hur har det varit med angrepp och sjukdomar under växtsäsongen?

Inte mycket. Vi var lite oroliga för oidium i början av juli, men det var ingen större fara. Det är ett nytt problem - jag är mer van vid mildiou, alltså peronospora - så det här var faktiskt det första året för mig med ett sånt angrepp. Förr om åren hade vi oftare mildiou, men det har vi inte haft mycket av de senaste två-tre åren. Oidium gillar vanligen svalt väder med nordliga vindar och en viss fuktighet. Och konstigt nog, så har vi haft varmt väder men ändå oidium. Något av ett mysterium, kan man säga.

Hur ofta har du behövt spraya rankorna?

Den här säsongen har jag sprayat fyra gånger med kopparsulfat och släckt kalk, men bara små doser eftersom angreppen inte varit svåra. Samtidigt har jag använt olika avkok på nässlor, valeriana och flera andra örter som vi blandat ner i vätskan. Dessutom har jag sprayat små doser vulkaniskt svavel runt själva blomställningarna på rankorna, för säkerhets skull. Alltså inte värst mycket koppar eller svavel på det stora hela. Voilà!

När jag sprayar använder jag en behållare som jag bär på ryggen. Därför jag kan vara väldigt exakt i mina insatser, jämfört med dem som sprutar med hjälp av traktor.

Ja, det vore väl ändå otänkbart med traktor i En Remont?

Helt omöjligt!

Vi åkte upp dit efter att vi sågs i november. Och träffade dina djur.

Min ko och min åsna! Sen har jag sju får också. På sommaren brukar de hålla till i min inhägnad, men nu är det rena öknen där. Så för tillfället är fåren på grönbete i Chiroubles!

Högre upp i bergen alltså?

Voilà!

Vilket år var det du tog över markerna i Moulin-à-Vent och Émeringes? 2015?

Japp, det stämmer.

När du arbetar där, är det någon skillnad mot hur du jobbar i En Remont?

Ja, det är skillnad - för mitt hjärta bor i En Remont! Eller jag skojar lite förstås, fast det är ändå sant. Men: jag hade tur med Moulin-à-Vent, eftersom stockarna är så gamla - de är planterade redan 1913. De är så lyckliga och lätta att ha att göra med. Trots sin höga ålder ger de en bra avkastning, mellan 20 och 25 hektoliter per hektar. Hela parcellen är på 0,7 hektar och förra året lyckades jag få ut 21 hektoliter därifrån.

Som jämförelse, hur stor är avkastningen i Fleurie?

Ungefär samma. Numera ger varje år mellan 20 och 25 hektoliter per hektar i alla mina marker. Förutom i Beaujolais AOC, där är det inte riktigt samma sak, för där har jag drabbats av en hel del hagel både 2016, 2017, 2018 och 2019. I år är jag glad att ha sluppit hagel, så nu blir det lite mer beaujolais än vanligt. Det är jämnt en hektar i Émeringes och förra året fick jag bara nio hektoliter.

Inte mycket. Med allt tidigare starter på växtcyklerna, har du några problem med frost?

Inte jag, men generellt är det ett problem i Beaujolais.

Och dina vinmarker klarar sig tack vare höjden?

Precis! Men vi ser tydligt hur vädret förändras. Nuförtiden får vi sällan frost under själva vintern, bara fyra fem dagar per säsong. Numera är det så varmt att vi jobbar i t-shirt under beskärningen. Det är redan rena sommaren då. Senare, i april eller maj, slår det kalla vädret tillbaka.

Gör ni hela beskärningen i mars?

Ja, i mars och lite i april.

Är det ett trick för att hantera frosten?

Ja, verkligen! På så vis bromsar vi den tidiga starten på växtcykeln. Beskär vi senare, så vaknar rankorna senare.

Bland dina kommande viner från 2019 märks en nyhet. Kan du berätta lite?

Visst! Jag började jobba i Beaujolais 2009, och under tio års tid har jag avstått från att köpa frukt. Jag har velat hitta ekonomiska lösningar utan att behöva använda mig av négoce. Jag har tyckt att det var något onormalt med att behöva köpa druvor, så därför har jag motsatt mig den idén. Jag har tänkt att jag kan klara mig ändå. Men så i 2019 fick jag en en fin möjlighet att köpa frukt, som också bidrar till att jag kan fortsätta ha det här huset och betala mina anställda. Idag är vi fyra som jobbar heltid under fyra månader, och resten av året två till tre, lite beroende av behov.

Så, 2019 köpte jag för första gången frukt från en vän. Det handlade inte om ett val av appellation utan om vem personen är. En väldigt sympatisk kille, så jag köpte lite Beaujolais-Villages från byn Chânes samt lite Saint-Amour av honom. Sen bestämde jag mig för att blanda dem, för jag gillar att blanda emellanåt. Dessutom ville jag se hur det hela funkar med mina kunder, så jag tänkte att det blir enklare med en enda cuvée. Den här blandningen är buteljerad som Vin de France och heter Minouche.

Namnet kommer från en fransk sång. När jag blandar vin blir det oftast en sång!

Vem har skrivit sången?

Det är Rachid Taha. Jag gillar den!

Som Bella Ciao... också en sång.

Exakt! Bella Ciao… La Carioca… Sex Appeal…

Och vad heter den sympatiske odlaren?

Det är en far och en son. Gilles och Jérôme Courtois. Vi är vänner sen länge, det är väldigt trevliga människor. För mig var det viktigt att skriva ut odlarens namn, så att det ska stå fullständigt klart för alla som vill läsa etiketten att det inte är min produktion. Jag vill vara helt transparent på den punkten, att det inte är min egen domän utan négoce.

Helt rätt att ge kredd till bonden. Hur involverad är du för övrigt?

Vi ses ofta och dricker ett glas vin, snackar och så berättar de om sitt arbete - de är galet dedikerade odlare.

Upplever du att det är någon skillnad mot resten av dina viner, och i så fall vad?

I början var Saint-Amour riktigt djup och ganska tung. Jag tänkte ”WTF - den är hemsk ”… men sedan blandade jag den med deras Beaujolais-Villages som var väldigt glad och på frukten. Och nu, efter två månader i flaska, så känns det som mina andra viner i stilen. Det är rent, det är lätt, jag är nöjd med resultatet, fast i början vågade jag bara inte riktigt tro det. Vi får se vad folk tycker!

På det här sättet är det ju fler som får ta del av din stil.

Ouais!  I år kommer jag köpa lite mer frukt, det handlar om Beaujolais-Villages från Marchampt. Det är en kvinna som haft andra problem och behöver sälja sin skörd, och genom att köpa den kan jag också hjälpa henne. Dessutom är det väldigt fina druvor från vackra omgivningar.

I närheten av Hervé Ravera?

Ja, väldigt nära hans marker.

Mitt mål med de här inköpta druvorna är att hitta en ekonomisk lösning, att göra en liten cuvée med en liten prislapp. Det är min dröm. Jag säljer ju vin och är smått besatt av det här med priset. Att kunna göra ett demokratiskt vin som är billigare än mina andra viner.

Hur jobbar Gilles och Jérôme Courtois i sina marker?

Ekologiskt, men inte biodynamiskt. Det mesta görs för hand, men vissa moment görs med traktor eftersom marken är relativt flack. De jobbar skickligt med jorden så att den håller sig riktigt lucker, sedan sår de olika slags gräs för att ha ett grönt ytskikt. Domänen är relativt stor, så det kanske är därför de inte jobbar biodynamiskt än. Troligen kommer sonen att ta det steget i framtiden, men det är nog fortfarande för tidigt för dem.

Hur många hektar vin odlar de?

Jag vet inte exakt, men jag tror det är fjorton. Rätt många olika parceller, och sen gör de ju en hel del vitt vin också eftersom Chânes ligger vid gränsen till Mâconnais.

Vad är det för jordar i parcellerna du köper från?

Det är inte särskilt mycket granit, bara en mindre del rosa granit. Jag är ju långt ifrån geolog, men det är mer åt det sandiga hållet med runda stenar i Saint-Amour. Så därför lite annorlunda än i mina egna marker.

Om vi ser på dina viner från 2019 mer generellt, hur skulle du beskriva dem?

De är bättre balanserade än vinerna från 2018. Inte i första hand lättare, men mer avslappnade. Det var regnen i augusti som gjorde hela skillnaden - det var som att de viskade till rankorna: ta det lugnt… ingen stress… det här kommer att gå bra.

Alkoholen blev lite lägre i 2019 än i 2018 och syrorna lite friskare. Om vi jämför, så hade ju både Cayenne och En Remont fjorton procent i 2018.

Ja, de var ovanligt kraftfulla. Och så har du ändrat namnet på din Moulin-à-Vent ?

Jepp! Buchaille är ett ganska vanligt namn i Moulin-à-Vent och min kompis Julien Buchaille är en rolig kille, fast inte alls någon doktor på riktigt. I år tänkte jag att vi skulle byta namn. Briçou är vårt interna smeknamn på Brice, som har jobbat med mig i vinmarkerna i två år. En väldigt trevlig kille som kanske kommer att bli vinbonde på egen hand inom kort.

I källaren, gör du alla dina viner på samma sätt?

Ja, i stort sett precis likadant. Jag må vara lite tråkig som bara har ett sätt att göra vin. Andra vinmakare gör olika slags viner med olika karaktärsdrag. Jag följer bara druvorna och årgången.

Inte alls tråkigt. Tvärtom väldigt intressant eftersom skillnaden mellan vinerna bara handlar om förutsättningarna på platsen och om själva vinrankorna.

Om vi följer frukten från skörd till flaska, hur går det till?

Så fort druvorna kommer in i sina små kassetter, så ställer vi dem i ett kylrum över en lång natt. Dagen efter placerar vi de hela druvklasarna i tankar och täcker dem med koldioxid. Sedan väntar vi i minst tre och ibland upp till fem veckor innan vi pressar, så det är en ganska lång maceration. Eftersom det är kallt i källaren går jäsningen långsamt. 2019 fick Beaujolais, Beaujolais-Villages och Saint-Amour laka ur i tre veckor, medan vinerna från Fleurie låg i fem veckor. Det är inte något medvetet val egentligen, utan beror på att Fleurie skördas en vecka senare än de andra.

Vilket slags tankar använder du?

Det är antingen glasfiber eller betong. Jag föredrar betong, men ibland är skörden för liten och då passar glasfibertank bättre.

Och pressningen?

Fortfarande den handvevade gamla korgpressen. Hårt arbete, men samtidigt roligt.

Efter pressningen blandar jag självrunnet vin och pressvin i glasfibertank. Den går att försluta hermetiskt, vilket inte är möjligt med betong. Vid den här tiden börjar det bli kallt i källaren, så att jästen kan få svårt att arbeta, och då är det viktigt att behålla skyddande koldioxid i tanken.

När vinet är nästan utjäst drar jag om till fat. Fast jag vill att det ska vara lite socker kvar…

..fan, jag ger dig ju mitt recept här!! (skratt)

Det gjorde du redan i vår intervju 2014! ;D

(skratt)

Och malon då, sker den i tank eller fat?

Alltid i tank!

Vilka storlekar av fat arbetar du med?

Jag har tre stycken 600-liters, två 300-liters och resten är använda 225-liters. Faten ligger nere i källaren under mitt hus, där det är bra förhållanden för lagring.

När sockret i stort sett är utjäst, vilket vanligen är i mars-april eller maj, så drar vi om vinet till tank igen. Det är i det här läget jag fattar beslut om jag ska blanda eller inte.

När buteljerar du?

När det resterande sockret helt säkert är slut. För vinerna från 2018 var det i början av augusti. Årgång 2019 buteljerade jag i slutet av juni.

Klarar du dig utan svavel nuförtiden?

Helt. Men jag ska inte ljuga! Jag ville visa Brice effekten av svavel, och så var det ett av faten med Moulin-à-Vent som hade en tydlig smak av mus. Jag tillsatte ett gram per hektoliter, och dagen efter var musen borta. Så i den cuvéen gömmer det sig alltså ett fat som fått minimalt med svavel.

Precis i början var det några årgångar som fick svavel, eller hur?

2009 - alltså när jag gjorde min första årgång - sa Yvon Métras till mig att jag borde göra en liten tillsats för säkerhets skull, så vi adderade ett gram per hektoliter fem dagar innan buteljering.

2010 - zéro zéro zéro!

2011 - inget alls i Carioca Fleurie och kanske ett gram i en del som blev Carioca Vin de France.

2012 - tre barriques till Fleurie Chavot fick ett gram i november.

2013 - zéro zéro!

2014 - zéro zéro!

2015 - den enda cuvéen med tillsats var Moulin-à-Vent Mammouth. Nio fat och volatilsyran steg snabbt. Vi kollade i mikroskop med Jean-Paul Chanudet. Alla sa till mig: Julie, du måste tillsätta svavel, annars blir det vinäger. Till slut blev det tre fat med två gram, tre fat med ett gram och tre fat helt utan tillsats. Sedan gjorde vi en jämförande analys med värden på socker, volatilsyra, allt. Sedan fick duktiga provare smaka blint. Intressant nog, så blev det samma nivå av volatilsyra i alla faten oavsett tillsatser, och sockret jäste ut i samma takt. De faten som smakade bäst var de utan tillsats.

2016 - zéro zéro!

2017 - zéro zéro!

2018 - zéro zéro!

2019 - som sagt, en barrique med mus. För övrigt inget!

Superintressant. Du har gedigen erfarenhet nu, med dina elva årgångar. Om du skulle kommentera de olika åren?

2009 gjorde jag mitt vin hos Yvon Métras, för jag hade ingen egen källare. Men då behövde jag inte så mycket utrymme heller. Jag provade vinet tidigare i år, själva hjärtat av pressningen från en jéroboam. Det var fortfarande friskt och med bra frukt. Skulle nog kunna fylla tjugo också.

2010 gjorde jag i Vauxrenard, alldeles själv i en stor och bekväm källare ovan jord, men med bra isolering. Det var den bästa tänkbara årgången och i alla cuvéer… Simone, Cayenne, En Remont.. de vita jordgubbarna…

2011 var svårt för mig - jag hade problem med jäsningarna. Jag blandade allt vin till Carioca och satte priset lägre än Cayenne. Men jag lärde mig mycket av problemen och Carioca smakade bättre med tiden.

2012 var också komplicerat - ett hemskt år i vinmarkerna med stora angrepp av mildiou. Jag lyckades bara göra nio hektoliter per hektar. Det fanns också något bräckligt med vinerna.

2013 var däremot en riktigt bra årgång! Jag skördade sist av alla, inte förrän 13-14 oktober. Stjälkarna var mogna samtidigt som sockernivåerna var låga. Alkoholen landade på 10,7 men smakerna var ändå mogna.

En årgång som påminner om tiden före klimatuppvärmningen.

Ouais! 2010, 2012, 2013 och 2016 är den typen av årgångar.

2014 var den första jag gjorde i mitt nya hus i Moulin-à-Vent. Jag köpte huset 2 september och första skörden kom in 22 september. Den här årgången handlade mycket om att utforska den nya källaren - det kan vara komplicerat att byta. Det finns ofta stora skillnader i isolering, temperatur, jäststammar och så vidare. Här krävdes förståelse och anpassning till huset. Ett nytt och eget sätt att arbeta med henne. Att förändras!

Hade det gjorts vin där under åren närmast innan?

Ja. Men jag började med att göra en stor rengöring av hela stället. Numera har jag etablerat jästkulturerna från mina egna marker och det känns väldigt skönt.

Blir det ont om plats nu när du har Minouche också?

Nä då, det är ingen fara - jag har ett annat utrymme också till att lagra flaskor. Visst är källaren under huset liten, men så går det ju att arrangera faten i dubbla lager ovanpå varandra.

Skörden som är på gång, hur lång tid beräknar du att den kommer ta?

Normalt räknar jag med tre dagar i en vecka och tre dagar i veckan därpå.

Och hur stort team arbetar du med då?

Vi blir omkring tjugo.

Väntar du på lite mer mognad?

Ja, och så gärna några regnskurar som ser ut att komma innan skörden. Det skulle få druvorna att känna sig lite mer avslappnade när det är dags.

Lycka till med skörden!

Tack! 

(intervjun från 2014 som nämns i texten kan du läsa här)

Rapport från Dödsstjärnan

I början av 2017 gör Systembolaget sin hittills vassaste rekrytering. Den nye inköparen handplockas från lång och trogen tjänst hos en av landets större importörer i ett läge när bolaget nästan helt tappat greppet om landets aktivt vinintresserade. Uppdraget lyder sannolikt något i stil med: ”snälla, gör oss relevanta igen!” Exakt hur förtvivlat stort behovet är av den nya resursen bevisas av att man väljer att acceptera att personen ifråga öppet redovisar sig vara passiv delägare i en av (ut)landets bästa näthandlare - en modern och dynamisk företeelse som från början varit det allra rödaste skynket för monopolet. Den nye inköparen kan därmed liknas vid en x-wing-pilot från rebellstyrkorna som väljer att flyga rakt in i dödsstjärnan - men inte för att spränga den inifrån, utan för att plantera vackra blommor, så att de ondskefulla imperialisterna blir mentalt omvända till det bättre.

Under de senaste åren har landets mer nyfikna vindrickare kunnat iaktta en tydlig föryngring av lanseringarnas innehåll. Plötsligt är det hyggligt kul att botanisera i de månatliga nyhetssläppen, och fredagsköerna av vinentusiaster - som nästan försvunnit under en längre period  - är tillbaka. Allt det här visar på en vilja från inköpsavdelningens sida att vara relevanta - att vara en del av den samtida internationella vinscenen genom att erbjuda mer autentiska produkter. Dessutom har den aktuelle inköparens lanseringar varit bland dem som lämnat hyllorna allra fortast.

Men - trots positiva tendenser är det faktiskt ändå Imperiet vi talar om. Det sitter arméer av svartklädda jurister därinne som inte tänker på någonting annat än hur man ska kunna komma åt rebellerna och upprätthålla den av staten fabricerade allmakten. Deras senaste drag är att stämma nätvinhandlaren Winefinder i Patent- och Marknadsdomstolen. ”Konkurrentens verksamhet är olaglig och måste stoppas, menar den statliga monopolisten”.  Och är man ett monopol som tänker stämma andra inför domstol, så är det tillrådligt att hålla rent i sin egen dödsstjärna. Plötsligt inser någon av alla de svartklädda juristerna att man har en passiv näthandlare - en rebell! - i sina egna led. Kollegerna har i och för sig redan auktoriserat anställningen flera gånger, men nu är det skarpt läge inför attack. Ingen ska kunna komma och säga: ”men titta där då!” (här skulle annat kunna sägas om hur inköpsavdelningen fungerar, men det har vi inte tid med idag). Inköparen ställs inför ett akut val, och inom kort har monopolet tappat sin vassaste rekryt. Over and out från rebellstyrkorna - fortsättning följer.

WSET Diploma - vad är det?

Funderar du på att plugga vin på högre nivå? Eller är du bara nyfiken på en smygtitt bakom kulisserna? Välkommen, hur som helst. Efter ett par år på insidan av Diploma-programmet och med några månaders distans till avklarad examen har det blivit dags att rekapitulera och summera intrycken.

Stiftelsen Wine & Spirits Education Trust startades 1969 och är baserad i London. Det fanns på den tiden ett sug efter organiserad utbildning för att förse folk i branschen med en bättre bas av kunskaper som underlag för att kunna fatta informerade beslut om inköp. Idag är WSET aktiva i 70 länder. Fler än 600 certifierade utbildningsställen ger kurser på fyra nivåer, där Diploma är flaggskeppet. 950 personer har hittills avlagt examen, varav cirka 50 i Sverige.

Vad det inte är: en sommelierutbildning. Den befattar sig överhuvudtaget inte med service på restaurang. För den yrkeskategorin finns Court of Master Sommeliers som första internationella alternativ. Men vad är det då? Jo, ett slags syntes av akademisk och kommersiell utbildning om vin och sprit i en stramt skuren kostym/tvångströja av typiskt brittiskt snitt. Framförallt handlar det om metodik, får man nog säga. Ett systematiskt sätt att hantera och formatera enorma mängder kunskap. En systematisk metod att begripa sig på och kvalitetsbedöma i stort sett vilket vin eller destillat som helst. Och om man vänder på det - ett systematiskt sätt för WSET att utvärdera och kvantifiera kursdeltagarnas kunskaper. Ett resultat på minst 55% av möjliga poäng ger betyget Pass. Minst 65% ger Pass With Merit. 75% och uppåt belönas med Pass with Distinction.

Fyrkantigt? Absolut. Men metodik är utan tvekan användbart för alla som jobbar med vin. Och för den som själv sysslar med utbildning i ämnet är det förstås i högsta grad intressant. Det går ju faktiskt att välja vad man vill ta till sig och använda.

Diploma-utbildningen består av sex ”Units”. 1) Global and national business. 2) Viticulture and vinification. 3) Light wines of the World. 4) Spirits of the World. 5) Sparkling wines och 6) Fortified wines. Den estimerade tidsåtgången för att ta sig igenom hela programmet är 600 timmar, varav hälften är allokerade till det biffigaste avsnittet Unit 3. Av de 600 timmarna är 118 schemalagda klassrumstimmar. Merparten av föreläsarna är antingen MW (examinerade från Institute of Masters of Wine) eller erkända specialister på sitt särskilda område.

Vad krävs då för att söka? Helt enkelt att steget innan är avklarat. Det vill säga: WSET Level 3 Advanced. Det är ett prov som i Sverige ges parallellt med examen för sommelierutbildningen på Restaurangakademien i Stockholm, men även hos utbildningarna på Grythyttan, Vinkällan i Stockholm och Göteborg samt hos Gustibus i Malmö. För övrigt kan det hjälpa att ha en solid kunskapsbas redan i förväg och gärna också erfarenhet av akademiska studier, samt att man är någorlunda bekväm med att skriva på engelska. Annars väntar en brant uppförsbacke.

Restaurangakademien har nu kört tre omgångar av Diploma-programmet, den första startade 2012. Priset vid kursstarten 2014 var 65 250 kr. För de som börjar i höst kostar det 75 900 kr. Båda priserna är exklusive moms. Lokalerna i Slakthusområdet är ändamålsenliga, särskilt det nya stora loftet uppe på tredje våningen. För att i någon mån lindra svedan i plånboken serveras fenomenalt goda luncher alla kursdagar.

140811 Introduktion till programmet

Vi var väl sisådär sexton hoppfulla aspiranter som träffades på RA, i de flesta fall för första gången. En brokig skara av importörer, anställda hos importörer, importörer in spe, säljare, inköpare, sommelierer med inköpsansvar, skribenter, utbildare, amatörer och entusiaster. Blandade åldrar, men inte de allra yngsta. Trevlig grupp. Utbildningsansvariga Åsa W Karlsson lade ut tidtabellen och spelreglerna samt förklarade vilken arbetsinsats vi hade framför oss.

140819 Unit 2. Wine production. Viticulture. 
(Justin Knock MW)

Mjukstart med en halvdag om odlingsmetoder, växtbetingelser och druvsorter, rotstockar och uppbindningsmetoder, täckgrödor, bevattning och besprutning. Vår föreläsare, australiensaren Justin Knock, lyckas både engagera och underhålla. Han har duktigt på fötterna efter gedigna utbildningar och massvis med uppdrag som master blender åt den australiensiska vinbranschen. Extremt kunnig i detaljerna och öppen till sinnet.

140820 Unit 2. Wine Production. Vinification. 
(Justin Knock MW)

Heldag om framställningsmetoder. Krossning och avstjälkning, skalkontakt och pressning, filtrering och svavel. Ingående resonemang och djupare förståelse. Målet är givetvis att vi ska förstå precis varför ett vin är som det är. Vi provade visst fyra enklare viner också.

2013 Boulder Bank Sauvignon Blanc, Marlborough

2013 Domäne Wachau Riesling Smaragd Terrassen, Wachau

NV Dufouleur Frères Beaujolais Royal

2012 Barone Ricasoli Brolio Chianti Classico 

140903 Unit 2. Wine Production. Maturation/treatments/packaging. (Justin Knock MW)

En heldag utan vin. Fortsatt intressanta ämnen, massiv kunskap och givande diskussion.

141016 Unit 1. National Business. (Madeleine Stenwreth MW)

En glad och pratsam dag med fokus på vår svenska monopolsituation. Madeleine Stenwreth är numera frilansande vinkonsult och arbetar bland annat med producenter i Argentina och Sydafrika. Under ett antal år innan Madeleine blev Master of Wine var hon inköpare på Systembolaget för områdena ifråga och gav oss några inblickar i hur det gick till. Importörens matematik behandlades rätt grundligt, likaså alla tänkbara olika typer av importörer.

Vi diskuterade vem som driver utvecklingen av monopolets sortiment, Systembolaget eller kunden, eller bådadera? Madeleine tog upp tendenser som lättviktsflaskor, PET, Stelvin, Fairtrade, organic, biodynamic, naturvin, nya vinstilar, druvor och ursprung. Vi provade också ett drygt halvdussin viner tillsammans. Själva föreläsningen var lös och ledig i konturerna, trots monopol-stelt och fyrkantigt ämne. Men attans vilken skarp provare och analytiker hon är, Madeleine! Det enklaste vin framstår i stunden som intressant.

2010 El Coto Crianza, Rioja

2013 Home of Origin Wine "The Apprentice" GSM, Stellenbosch

2013 José Maria da Fonseca Ripanço Private Selection, Alentejano

2013 Domaine Bousquet Cameleon Selection Malbec, Mendoza

2013 Xavier Grenache Vieilles Vignes, Rhône

2010 Renato Ratti Barolo Marcenasco, Piemonte

2013 Quarisa Wines Caravan Durif, South-Eastern Australia

141110 Unit 2. Examination.

Det här är Diplomas enda tentamen som består av flervalsfrågor. De 100 frågorna ska besvaras med ett eller flera kryss. Om nu själva formen för provet verkar enkel, så krävs det rejält med detaljkunskaper för att svara rätt. Via en digital plattform (DAPS) har kursdeltagarna möjligheten att i förväg öva på frågor av samma typ som ska komma på provet, i en provliknande situation fast hemma. På så sätt kunde vi avgöra hur mycket vi behövde vässa leveransen. Till slut var det nog rätt många av oss som lyckades skriva Pass with Distinction här. 

141114 Unit 1. Global Business & Marketing. 
(Konstantin Baum MW)

En vinfri heldag med internationella trender och tendenser. Entonigt och lite enahanda, med massvis av diagram i cirklar och staplar samt diverse kurvor och tabeller. Snark. De stora trenderna är alltså: 1) ”Consumption shift to premium wines” samt 2) ”Consolidation… AND fragmentation” och att 3) ”Technology changes everything”. Jaha. Om det nu är IT Herr Baum syftar på, så kan vi absolut skriva under. Mycket riktigt avslutar han sitt föredrag med en närstudie av den alltmer utbredda näthandeln med vin (det är för övrigt vad han själv arbetar med). Två exempel: Jon Rimmermans Garagiste och tyska koncernen Hawesko.

141121 Unit 3. Burgundy. (Mark Andrew MW)

Ett väldigt solitt och underhållande heldagsföredrag av Mark Andrew, till vardags inköpare hos Roberson Wine och initiativtagare till magasinet Noble Rot. Marks kunskaper bottnar djupt i historisk mark, och samtidigt finns en stark ambition att göra det komplexa området begripligt. Han har oss på kroken redan med det första diagrammet som visar den tvärbrant stigande kurvan mot Yoda-status i ”Burgundy Geekdom”. Dessutom provar vi ordentligt med vin!

2012 Maison Josèph Drouhin Aligoté

2012 Maison Olivier Leflaive Bourgogne Blanc Les Sétilles

2012 Maison Louis Jadot Beaujolais-Villages

2012 Maison Albert Bichot Bourgogne Rouge Vieilles Vignes

2012 Domaine Christophe Cordier Macon-Charnay

2011 Château de Fuissé  Pouilly-Fuissé Tête de Cru 

2009 Domaine Jules Desjourneys Fleurie Vieilles Vignes

2010 Maison Albert Bichot Mercurey

2012 Domaine William Fèvre Chablis 1er Cru Beauroy

1996 Domaine Ghislaine Barthod Chambolle-Musigny Les Charmes

2011 Maison Bouchard Père & Fils Meursault Perriéres 

2011 Domaine Michel Lafarge Volnay

2010 Domaine Jean Grivot Vosne-Romanée 

2012 Domaine René Bouvier Gevrey-Chambertin La Justice

2012 Domaine Tortochot Gevrey-Chambertin Lavaux Saint-Jacques

2012 Domaine Rossignol-Trapet Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes

2007 Domaine Bruno Clair Chambertin-Clos de Bèze

141211 Unit 3. Bordeaux. South West. (Andreas Larsson)

Bordeaux och världsmästare Andreas Larsson är ju i stort sett synonymer vid det här laget. Vi får intressanta utläggningar, om sambandet mellan kalksten och tryffeldoft i Saint-Émilion. Ibland blev det mer Andreas Larsson än pedagogik. Föredraget kunde också ha vässats genom att stryka allt som hör hemma på Level 3 (läs: klassificeringen från 1855 etcetera) för att få mer lektionstid över till de mer avancerade resonemang som ligger på lut i den ytterst solida kunskapsbanken.

2008 L’Isle Fort, Bordeaux Supérieur

2006 Clos Fourtet, Saint-Émilion

2008 Poupille, Castillon

2008 De Fonbel, Saint-Émilion

2005 Clos du Clocher, Pomerol

2008 Roc des Cambes, Côtes de Bourg

2008 Poujeaux, Moulis

2008 Montrose, Saint-Estèphe

2008 Gruaud Larose, Saint-Julien

2008 Giscours, Margaux

2003 Haut-Condissas, Médoc

2007 Montdoyen, Bergerac

2012 La Reyne L’Excellence, Cahors,

2009 Bouscassé, Madiran

2001 Montus Cuvée Prestige, Madiran

2007 Domaine de Chevalier Blanc, Pessac-Léognan

2010 Le Sartre Blanc, Pessac-Léognan

2009 Esprit du Chevalier Blanc, Pessac-Léognan

2005 De Myrat, Sauternes

2010 Bouscassé Jardins, Pacherenc de Vic-Bilh

2010 Montdoyen Blanc, Bergerac

2009 Bouscassé Brumaire, Pacherenc de Vic-Bilh

150115 Unit 3. South of France. Loire. (Madeleine Stenwreth MW)

Ännu en kompetent och trivsam leverans av Stenwreth, även om hon inte var på sin hemmabana (existerar förresten begreppet bortaplan för en MW?). Teoridelen gav bland annat ett intressant närstudium av röda viner från Touraine, där förebilderna nu alltmer finns i Bourgogne snarare än i Bordeaux. Hur cabernet franc alltmer lyckas förverkliga en unik potential till örtiga parfymer, men fortfarande dras med uppfattningar om negativ grönhet på olika exportmarknader, särskilt i USA.

2013 Jolie Fleur Val de Loire

2013 Josèph Meillot Menetou-Salon

2013 Domaine de Burgaud Pouilly-Fumé

2013 Domaine Vacheron Sancerre

2012 Roger Champault Côte de Champtin Sancerre

2012 Yves Huchet Clos les Montys Muscadet de Sèvre et Maine Sur Lie

2011 Château de la Mulonnière L’Effet Papillon, Savennières

2012 Nicolas Joly Le Vieux Clos Savennières

2011 Domaine du Petit Clocher Coteaux du Layon

2013 Bourillon d’Orléans Vouvray VV Coulée d’Argent Sec

2008 Domaine Huet Vouvray Le Mont Première Trie Moelleux

2008 Château Lamothe Rouge, Côtes de Bordeaux

2011 Couly-Dutheuil Chinon Clos de l’Echo

2012 Domaine Wilfrid Rousse Chinon Les Galuches

2013 Domaine de Collavery Rosé Coteaux d’Aix en Provence

2013 Jeanjean Ormarine Picpoul de Pinet

2013 Delas Viognier Vdp d’Oc

2013 Domaine Jones Blanc VdP des Côtes Catalanes

2011 Matassa Blanc VdP des Côtes Catalanes

2013 Mas Janeil Special Edition Côtes du Roussillon-Villages

2013 Mont Tauch Réserve de la Condamine, Fitou

2012 Domaine de la Roche Trouée Rouge, Saint-Chinian Berlou

2011 Gérard Bertrand Saint-Chinian

2013 Pech-Latt Corbières

2007 Château Saint-Jacques d’Albas La Chapelle, Minervois

2010 Isabel et Claude Fonquerlé Giocoso, Minervois

2010 Domaine Jones Rouge, Vdp des Côtes Catalanes

2011 La Peira en Damaisela Les Obriers, Terrasses du Larzac

2009 Mas du Soleilla Les Bartelles, La Clape

2012 Domaine Maubernard Bandol

150129 Unit 3. Spain. (Susanne Berglund Krantz, DipWSET)

2013 Pazo de Senorans Albariño, Rias Baixas

2013 Valdesil Godello Sobre Lias, Valdeorras

2010 Bodegas Chivite Colleción 125, Navarra

1999 R. Lopez de Heredia Reserva Blanco, Rioja

2006 R. Lopez de Heredia Viña Cubillo Crianza, Rioja

2002 R. Lopez de Heredia Viña Tondonia Reserva, Rioja

1994 R. Lopez de Heredia Viña Tondonia Gran Reserva, Rioja

2009 Marques de la Murrieta Dalmau, Rioja

2013 Viñas del Vero Colección Gewurztraminer, Somontano

2001 Gran Clos Blanco, Priorat

2005 Viñas del Vero Secastilla, Somontano

2001 Bodegas Chivite Arinzano DO Pago, Navarra

2013 Telmo Rodrigues Basa Blanco, Rueda

2012 Descendientes de J. Palacios Petalos, Bierzo

2012 Juan Gil Silver Label Monastrell, Jumilla

2011 Emilio Moro Malleolus, Ribera del Duero

2008 Torres Mas La Plana, Penedès

2008 Pintia, Toro

2012 Rene Barbier Clos Mogador, Priorat

2013 Anselmo Mendes Contacto Alvarinho, Vinho Verde

2011 José Maria da Fonseca Periquita Branco, Peninsula do Setubal

2012 Quinta do Ameal Branco Seco, Vinho Verde

2012 José Maria da Fonseca Periquita Tinto, Peninsula do Setubal

2012 Vila Santa, Alentejano

2008 Quinta de Mouro, Alentejano

2011 Churchill’s Touriga Nacional Julia Kemper, Douro

2009 Niepoort Vertente, Douro

150212 Unit 3. Italy. South-Eastern Europe (Susanne Berglund Krantz, DipWSET)

Föreläsningen upplevdes rätt mycket som de Susanne gör för WSET Level 3 - fast mera.

Bulgarien fick väl i sanningens namn ingen ärlig chans med två riktigt simpla viner. Bland italienarna var det roligt att se Princic och Donati bland mer förväntade namn. Dubbelplus för alla jordprover och stenar från olika platser i Italien. Att gammal torr mark kan dofta så mycket och så olika! 

2013 Zenato Soave, Veneto

2013 Cantina Winkl Sauvignon Blanc, Südtirol

2011 Dario Princic Pinot Grigio, Friuli-Venezia Giulia

2013 Fontana Candida Frascati, Lazio

2013 Bigi Orvieto Amabile, Umbria

2011 Garofoli Podium Verdicchio dei Castelli di Jesi, Marche

2012 Feudi di San Gregorio Cutizzi Greco di Tufo, Campania

2012 Fattoria di Felsina Chardonnay I Sistri, Toscana

2011 La Spinetta Barbera d’Alba Gallina, Piemonte

2010 Renato Ratti Barolo Marcenasco, Piemonte

2011 Nino Negri Valtellina Sforzato Cinque Stelle, Lombardia

2013 Corte Giara Valpolicella, Veneto

2010 Allegrini Amarone della Valpolicella, Veneto

2010 Camillo Donati Lambrusco dell’Emilia, Emilia-Romagna

2009 Valle Reale Montepulciano d’Abruzzo

2011 Fattoria di Felsina Chianti Classico, Toscana

2010 Il Carnasciale Il Caberlot, Toscana

2008 Eredi Fuligni Brunello di Montalcino, Toscana

2013 Sella e Mosca Cannonau di Sardegna

2010 Tasca d’Almerita Rosso del Conte, Sicilia

2009 Arnaldo Caprai Collepiano Sagrantino Montefalco, Umbria.

2006 Mastroberardino Taurasi Radici Riserva, Campania

NV Kourtaki Retsina, Attika

2013 Domaine Lazaridis Amethystos White, Drama 

2010 Gerovassiliou Syrah, Peloponnesos

2014 Domaine Boyar Light as a Feather Chardonnay, Bulgaria

2012 Domaine Boyar Pinot Noir, Bulgaria

150226 Unit 3. Germany. (Romana Echensperger MW)

Rakt igenom Diploma-värdigt upplägg på denna föreläsning, levererat med humor och djupa specialkunskaper. Förmiddag med fokus på spätburgunder, detaljerade redogörelser för klonalt och massalt urval i olika områden -  enormt intressant. Efter lunch går vi till botten med orsakerna till TDN i riesling - den kemiska föreningen som doftar petroleum och gummi. Sedan en ordentlig jämförelse mellan stressad teknisk vinmakning och mer naturliga metoder som får ta sin tid. ”Post-modern winemaking”, som Romana kallar det. Exempelvis påpekar hon hur mikrobakteriellt stabil riesling-druvan är, tack vare lågt pH och hög syra, så de tyska vinmakarna borde kunna vara modigare än de är idag. Romana Echensperger är dessutom en stark anhängare av ekologiskt/biodynamiskt jordbruk och hade tänkt skriva sin MW-dissertation på ämnet ifråga, men blev avrådd av sina handledare. Så den avhandlingen får vi aldrig läsa.

2011 Dr. Heger Blauer Spätburgunder, Baden

2010 August Kesseler Spätburgunder, Rhengau

2010 Philipp Kuhn Kirschgarten Spätburgunder GG, Pfalz

2012 G.H. von Mumm 50 Graden Riesling Reserve trocken, Rheingau

2013 Juliusspital Würzburger Stein Riesling GG, Franken

2012 Hammond Grauburgunder, Rheingau

2011 Gunderloch Pettenthal Riesling GG, Rheinhessen

2013 Gut Herrmannsberg Traiser Bastei Riesling GG, Nahe

2013 Dönnhoff Oberhäuser Leistenberg Riesling Kabinett, Nahe

2010 Reichsrat von Buhl Forster Jesuitengarten Riesling Spätlese, Pfalz

2010 Mehrlein Oestricher Lenchen Calle Fegt Edition Riesling Auslese, Rheingau

2006 Heinz Schmitt Riesling Beerenauslese, Mosel

2007 Markus Molitor Wehlener Klosterberg Riesling Eiswein, Mosel

2010 Bischöfliche Weingüter Trier Erdener Treppchen Riesling Beerenauslese, Mosel

150311 Unit 1. Examination. Case Study.

Omfattande hemstudier, sedan 75 minuters skrivuppgift i lektionssal. Ämnet gällde söta viner och annonserades någon månad i förväg, med en ganska detaljerad brief. Mer specifikt handlade det om att söta fina viner säljer dåligt trots hög kvalitet, samtidigt som uppsötade massprodukter är publikt attraktiva i den andra änden av marknaden.  De korta men specifika frågorna ställdes först på plats och handlade om sammanhanget mellan produktionsmetoder och produktionskostnader. De skulle besvaras i form av ett antal sidor fritt skriven text. Examinatorerna tittade särskilt efter relevanta fakta och research, kritisk analys, egna och klara tankegångar, samt god struktur och presentation. Själv hade jag förberett mig rätt grundligt genom att i förväg skriva tio resonemang kring olika fenomen inom sötvinsmarknaden, delvis mot historisk bakgrund. Ändå hade jag nog inte fokuserat tillräckligt på briefens ”unique challenges” som möter både odlare och säljare av söta viner. Hur som helst, inte mycket av den planerade strukturen höll på plats. Det här var nog första gången många av oss på allvar blev varse begrepp som ”Diploma-panic” och ”Brain-dump”. Resultatet blev ett blygsamt Pass.

150326 Unit 3. Rhône. Alsace. (Mark Andrew MW)

Rhône: talking points. ”Power of critics/sommeliers and shift in wine style/prices.”

2011 Rieflé Pinot Blanc, Alsace

2013 Paul Buecher Pinot Gris, Alsace

2012 Domaine Marcel Deiss Riesling, Alsace

2011 Hugel Gewurztraminer, Alsace

2007 Rolly Gassmann Pinot Noir Rodern, Alsace

NV Louis Schoepfer Crémant d’Alsace Brut

2012 Domaine Marcel Deiss Alsace

2013 André Ostertag Muenchberg Riesling Grand Cru

2011 Kuentz-Bas Riesling Collection, Alsace

2013 Hugel Gentil, Alsace

2007 Domaine Schlumberger Gewurztraminer Vendagnes Tardives

1998 Leon Beyer Quintessence Pinot Gris SGN

2012 Delas Domaine des Tourettes Hermitage Blanc

2012 Stéphane Montez Condrieu

2012 Domaine du Colombier Crozes-Hermitage

2011 Alain Voge Cornas Les Vieilles Vignes

2010 E. Guigal Côte-Rôtie

2013 Saint-Cosme Côtes du Rhône Blanc

2011 J.L. Chave Sélections Mon Coeur Côtes-du-Rhône

2012 Cuvée de Vatican Châteauneuf-du-Pape

1999 Château de Fonsalette Côtes-du-Rhône

150407 Unit 1. Examination. Course Work Assignment.

Skriftligt hemarbete. Ämnet som gavs alla kursdeltagare var ”Aggressive Discounting in the Wine Market”. Vi hade fyra veckor på oss att göra research och skriva en akademisk uppsats om högst 3000 ord. En rätt tuff begränsning till formatet, som innebar att en del mindre viktig text fick flyttas till notapparaten. Jag fokuserade på champagne och australiensiska viner. Särskilt vad gäller området Champagne var uppsatsen uttalat kritisk och kontrasterade massproduktionsmetoder, höga skördeuttag och sockerberoende mot den mer samvetsgranna etiken hos ett flertal odlarproducenter. Måhända vågat tillspetsat men väl underbyggt med referenser, inte minst historiska. Det verkar ha gått hem - vi var två i klassen som lyckades skriva Pass with Distinction med våra uppsatser.

150408 Unit 3. North America. (Michel Jamais)

Don efter person, precis som med Bordeaux-avsnittet. Dagens höjdpunkt var den jämförande provningen av pinot noir från Melville. I synnerhet trion på temat avstjälkning eller inte.

2010 Alienor Cellars Sauvignon Blanc, Lake County

2011 Lioco Chardonnay Demuth Vineyard, Anderson Valley/Mendocino

2011 Peter Michael Ma belle Fille Chardonnay, Knights Valley/Sonoma

2012 Littorai Hirsch Vineyard Pinot Noir, Sonoma Coast

2011 Spring Mountain Estate Cabernet Sauvignon, Napa Valley

2011 Carlisle Saitone Vineyard Zinfandel, Sonoma

2012 Trisaetum Ribbon Ridge Riesling, Willamette Valley

2011 Evening Land Seven Springs Vineyard Pinot Noir, Willamette Valley

2010 Reynvaan In The Rocks Syrah, Walla Walla

3x Melville Pinot Noir - samma klon, olika jordmån (sand, sandy loam, sandy/clay loam)

3x Melville Pinot Noir - olika kloner (90, 459, 37)

3 x Melville Pinot Noir - olika mängd stjälkar (0%, 30%, 100%)

150409 Unit 3. South America. (Madeleine Stenwreth MW)

Utmärkt föreläsning. Dock slående hur många av vinerna som var passé eller defekta.

2014 Torres Río Claro Sauvignon Blanc, Curicó

2013 Castillo de Molina Sauvignon Blanc Reserva, Elqui (DEFECT)

2014 Leyda Reserva Sauvignon Blanc, Leyda Valley

2014 Leyda 1865 Viña San Pedro Sauvignon Blanc, Leyda Valley

2012 Errazuriz Max Reserva Sauvignon Blanc, Casablanca (TOO OLD)

2013 Korta Viognier-Roussanne, Lontué/Curicó

2014 Cono Sur Bicicleta Gewürztraminer, Bío-Bío

2014 Norton Finca La Colonia Chardonnay, Mendoza (DEFECT)

2013 Emiliana Novas Gran Reserva Chardonnay, Casablanca

2012 Casa Marin Miramar Vineyard Riesling, Leyda/San Antonio

2014 Santa Helena Varietal Merlot, Central Valley

2013 Torres Las Mulas Carmenère, Central Valley

2013 Finca La Escondida Reserve Malbec Torrontés, Mendoza 

2013 Lapostolle Cuvée Alexandre Pinot Noir, Casablanca

2012 Maycas del Limari San Julián Pinot Noir, Limari Valley

2011 Santa Helena Notas de Guarda Carmenere, Colchagua (PREMOX)

2012 Arboleda Cabernet Sauvignon, Aconcagua 

2012 La Mascota Cabernet Franc, Maipú, Mendoza

2011 La Celia Pioneer Reserve Cabernet Franc, Uco Valley, Mendoza (CORKED)

2012 Ciclos Cabernet Sauvignon, Cafayate 

2012 Viña San Pedro 1865 Cabernet Sauvignon, Maipo (OXIDIZED)

2011 Tarapacá Gran Reserva Etiqueta Negra CS, Maipo (PREMOX)

2012 Matetic Corralillo Syrah, Aconcagua 

2011 Leyda TH Syrah, Leyda Valley

2011 Las Moras Gran Syrah, San Juan 

2009 Viña San Pedro 1865 Limited Edition Syrah, Elqui (BRETT-DEFECT)

2011 Trapiche Iscay Syrah-Viognier, Mendoza  (OXIDIZED)

2011 Susana Balbo Brioso, Luyan de Cuyo, Mendoza

2014 Viñalba Malbec-Bonarda, Mendoza

2013 Chakana Estate Selection Malbec, Luyan de Cuyo, Mendoza

2010 Trapiche Orellana Single Vineyard Malbec, La Consulta/Uco Valley, Mendoza

2011 Viñalba The Grand Reserve Malbec-Cabernet Sauvignon-Merlot, Patagonia 

2010 Michel Torino Altimus, Cafayate (CORKED)

2010 Gran Malbec Flechas de Los Andes, Mendoza (CORKED)

150420 Unit 3. South Africa. (Madeleine Stenwreth MW)

2014 KWV Classic Collection Chenin Blanc/Chardonnay/Sauvignon Blanc

2014 Spier Savanha Tercet, Western Cape

2013 Spioenkop 1900 Riesling, Elgin

2013 Avondale Jonty’s Ducks Pekin White, Paarl

2014 Jordan The Real McCoy Riesling

2013 Ghost Corner The Bowline Cederberg Cellars, Elim 

2013 Bellingham The Old Orchards VV, Chenin Blanc 

2013 Spioenkop 1900 Chenin Blanc, Elgin

2013 Jordan Chenin Blanc, Stellenbosch

2013 Rall White 2013, Coastal Region 

2012 Mullineux White, Swartland

2014 Bodega El Esteco Amaru Torrontes, Valles Calchaquies, Argentina

2014 Bodega El Esteco Don David Torrontes, Valles Calchaquies, Argentina

2012 Tabalí Talinay Chardonnay, Limari, Chile

2013 Jordan Chardonnay, Stellenbosch

2012 De Wetshof Estate Bateleur Chardonnay, Robertson 

2011 Springfield Estate Wild Yeast Chardonnay 2011, Robertson 

2011 Jacobsdal Pinotage, Stellenbosch 

2013 Spioenkop Pinotage, Elgin

2013 Spioenkop 1900 Pinotage, Western Cape

2012 Chamonix Pinot Noir Reserve, Franschhoek 

2012 Radford Dale Freedom Pinot Noir, Elgin 

2010 Kanonkop Pinotage, Stellenbosch

2013 Simonsig Cape Blend Cabernet Sauvignon-Pinotage-Shiraz

2014 Zonnebloem Organic Shiraz Cabernet Sauvignon

2014 Kleine Zalze Vineyard Selection Sangiovese Cabernet Sauvignon

2010 Glenelly Lady May, Stellenbosch 

2010 Morgenster Estate, Stellenbosch

2012 Bodega El Esteco Fincas Notables CS, Valles Calchaquies, Argentina 

2013 Bellingham Old Orchards Malbec Mourvèdre Tannat, Paarl 

2012 Rudi Schultz Syrah

2010 Fable Syrah

2012 Mullineux Syrah, Swartland 

2012 Bodega El Esteco Fincas Notables Malbec , Valles Calchaquies, Argentina 

2012 Bodega El Esteco Fincas Notables Tannat, Valles Calchaquies, Argentina 

2015 Bodega El Esteco Amary Torrontes Rosé, Valles Calchaquies, Argentina

2012 Nederburg Noble Late Harvest

150507 Unit 3. Australia. New Zealand. (Niklas Bergqvist, DipWSET)

NV Aussie Kangarooge Shiraz, Australia

2012 Peter Lehmann Portrait Shiraz, Barossa Valley

2006 Yalumba The Octavius Old Vine Shiraz, Barossa Valley

2012 By Farr Shiraz, Geelong

2011 D’Arenberg The Laughing Magpie, McLaren Vale

2014 Lindemans Bin 65 Chardonnay

2013 Giant Steps Chardonnay, Yarra Valley

2012 Shaw & Smith Tolpuddle Vineyard Chardonnay Coal River, Tasmania

2008 Pewsey Vale The Contours Riesling Museum Reserve, Eden Valley

2013 By Farr Viognier, Geelong

2013 d’Arenberg The Hermit Crab Viognier-Marsanne

2012 Shaw & Smith Tolpuddle Vineyard Pinot Noir Coal River, Tasmania

2009 d’Arenberg The Custodian Grenache, McLaren Vale

2004 Tahbilk ESP Cabernet Sauvignon, Goulburn Valley

2013 Saint Clair Sauvigonon Blanc, Marlborough

2013 Cloudy Bay Sauvignon Blanc, Marlborough,

2013 Craggy Range Te Muna Road, Martinborough

2013 Saint Clair Riesling, Marlborough

2012 Felton Road Bannockburn Chardonnay, Central Otago

2014 Saint Clair Pinot Noir, Marlborough

2013 Felton Road Bannockburn Pinot Noir, Central Otago

2013 Te Mata Estate Syrah, Hawke’s Bay

150615 Unit 3. Examination. Tasting & Theory. 

Toksjuk, deltog inte. Veckor av förberedelser till ingen nytta. Detaljer är färskvara, som bekant.

150824 Unit 5. Sparkling. (Romana Echensperger MW)

Inte lika vasst som Romanas lysande föredrag om tyska viner, men helt okej ändå.

NV Deutz Brut, Champagne

NV De Venoge Blanc de Noir Brut, Champagne

2005 Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs Brut, Champagne

NV Drappier Brut Nature Sans Soufre, Champagne

NV Bestheim Crémant d’Alsace

NV Bourillon d’Orléans Vouvray Mousseux Hélène d’Orléans, Loire

NV Henkell Trocken, Tyskland

2013 Reichsrat von Buhl Riesling Sekt Brut, Pfalz

NV Drusian Prosecco di Valdobbiadene Brut, Veneto

NV Bellavista Cuvée Brut, Franciacorta

2008 Ferrari Perlé Brut , Trentino

NV Araldica Asti DOC, Piemonte

NV Freixenet Cordon Negro Brut, DO Cava

NV Segura Viudas Reserva Heredad Brut, DO Cava

NV Arras Elite Brut, Tasmania

NV Roederer Estate Brut, Anderson Valley

NV Pongracz Brut, Western Cape

NV Lindauer Rosé, New Zealand

151104 Unit 5. Examination. Tasting & Theory.

Provtiden var 65 minuter. Tre glas mousserande provades blint, därefter besvarades tre teoretiska frågor. Totalt cirka sex sidor handskriven text. I glasen fanns en fyllig riesling sekt från Von Buhl i Pfalz, en utmärkt rosé-champagne från Gratiot-Pillière och en sparkling shiraz från Langhorne Creek. Jag uppfattade von Buhls sekt som en cava (gummi, jordig, gulfruktig), men för övrigt gick det bra. 

De tre teorifrågorna handlade om ”Pressing and the first fermentation in Champagne production”, ”New Zealand Sparkling”, ”Styles of Cava”. Varje ämne hade en maxpoäng på 25 och svarstiden i snitt alltså cirka tio minuter. Frågan om bubbel från Nya Zeeland var nog tunn is för de flesta och orsakade säkert en hel del betygssänkande svammel. Provningen bedömdes i alla fall som Merit, teorin som Pass, men sammantaget räckte resultatet till Pass with Merit.

160125 Unit 4. Spirits. (Thomas Håkansson)

Thomas Håkansson är till vardags utbildare på Systembolaget. Han inleder med att berätta om aktuella tendenser i den internationella spritvärlden. Det står snart klart att den här branschen är långt mer konsoliderad till ett fåtal gigantiska spelare än vad vinvärlden någonsin kan eller kommer att bli. Föredraget är i alla fall späckat med information och levereras med engagemang. Thomas pratar provningsmetodik, effekten av olika slags destillationspannor, diverse maltsorter, fatlagringens betydelse, med mycket mera. Det vi verkligen kunde sakna i utbudet är väl den aktuella trenden av småskalig hantverkssprit, samt mer fördjupning i den gamla vinvärldens traditionella destillat av druvrester och frukter.

Purity Vodka, Sverige

Kronvodka, Sverige

Bacardi Carta Blanca, USA

Nardini Grappa Aquavite, Italien

Saint James Rum Blanc Agricole, Martinique

Josèph Cartron Eau-de-Vie de Kirsch, Frankrike

Cluny Blended Whisky, Scotland

Johnny Walker Black Label, 

Singleton of Dufftown 12 years Single Malt Whisky, Scotland 

Bunnahabhain Mòine Islay Single Malt Whisky, Scotland

Nikka All Malt Whisky, Japan

Woodford Reserve Bourbon, Kentucky

Captain Morgan Original Spiced Gold Rum, Virgin Islands

Sauza Blanco Tequila, Mexico

Hendrick’s Gin, Scotland

Los Tres Toños Reposado Tequila 100% Agave, Mexico

Patrón Añejo Tequila 100% Agave, Mexico

Nuestra Soledad Espadín Mezcal, Mexico

Captain Morgan Jamaica Rum, Virgin Islands

El Dorado 15 Years, Guyana

ABK6 VSOP Grand Cru Single Estate, Cognac

Calvados La Ribaude Hors d’Age 8 Years, Pays d’Auge

Veuve Lafontan et Ses Enfants XO 12 Ans, Armagnac

Le Reviseur Extra Old XO, Cognac

160309 Unit 4. Examination. Tasting & Theory.

Provtiden var 65 minuter. Tre glas sprit provades blint, därefter besvarades tre teoretiska frågor. Totalt cirka sex sidor handskriven text. Den här gången visade det sig vara tre olika sorters whisky i glasen. Jag upplevde det som en irländare, en japan och en islay. Det visade sig inte vara helt åt fanders - Tullamore Dew, Ardbeg - fast mittenglaset innehöll en Jim Beam. Teorifrågorna gällde ”The distillation of Armagnac”, ”The maturation and finishing of Tequila” samt ”Flavoured vodka”. Varje ämne hade en maxpoäng på 25 och svarstiden i snitt alltså bara cirka tio minuter. Jag skrev ingående om tillverkningen av armagnac men svamlade bara på ytan av smaksatt vodka, absolut! Svaren räckte till Merit i praktiken, Pass på teorin och ett sammantaget Pass with Merit.

160404 Unit 6. Fortified Wines. (Niklas Bergqvist, DipWSET)

Heldag med provning. Niklas är relativt nyexaminerad från Diploma och har tagit över ansvaret för hela kursen från föregångaren Åsa W Karlsson. Föreläsningen sköttes med den äran, dessutom en skarp och analytisk provningsledare med förkärlek för sherry. Roligt hade vi också.

Gonzales-Byass Tio Pepe Fino

Hijos de Rainera Pérez La Guita Manzanilla

Lustau Amontillado Los Arcos

Gonzales-Byass Tio Pepe En Rama 2016

Emilio Hidalgo La Panesa Fino Especial

Gonzales-Byass Del Duque Amontillado VORS

Barbadillo Cuco Oloroso

Sanchez Romate Regente Palo Cortado

Grupo Estevez Vintry’s Altiado Medium Dry Sherry

Cossart-Gordon 5 Years Sercial, Madeira

Emperador Harvey’s Bristol Cream

Vintry’s Madeira Fine

2013 Domaine Paparotier Muscat de Beaumes-de-Venise

Offley La Cachucha White Port

Domaine Pouderoux Maury

Kopke Fine Ruby Porto

1990 D’Oliveiras Malvazija Madeira

1996 Pocas Colheita Port

Campbell’s Rutherglen Muscat

1965 Riveyrac Rivesaltes

160614 Unit 6. Examination. Tasting & Theory.

Även här var provtiden 65 minuter. Tre glas starkvin provades blint, därefter följde tre teoretiska frågor. Modellen är vid det här laget bekant - vi förväntas lämna in ungefär sex sidor handskriven text, allt som allt. I glasen fanns tre typiska sorter av portvin: en ruby, en tawny och en vintage. Trots att jag läste den övergripande praktikfrågan slarvigt och satte mittenglaset som en banyuls, ansåg de brittiska rättarna tydligen att själva analysen var värd Distinction, medan teorisvaren räckte till Merit och gav ett sammantaget Pass with Merit.

NV Taylor’s First Estate Ruby Reserve

NV Niepoort Tawny Dee Port

1999 Ferreira Quinta da Leda Vintage Port

In relation to fortified wines, write about each of the following: 

a) Key Madeira shippers (25 marks) 

b) The fortification and maturation of vins doux naturels (VDNs) (25 marks) 

c) Pale Cream Sherry (25 marks)

170614 Unit 3. Examination. Tasting & Theory.

”The big one”. Vi snackar alltså heldagstenta. Först två timmar blindprovning med inalles tolv viner presenterade som fyra flighter om tre, i två omgångar med en kort paus emellan. Viss ledning fanns som tur var att få i följdfrågorna, ett roligt och vettigt upplägg. De första tre glasen har druvsorten gemensam, de andra tre vinerna är av samma ursprung. Den tredje trion fokuserar på olika nivåer av kvalitet, underförstått av mer eller mindre gemensam vintyp och ursprung, medan det sista urvalet helt saknar gemensam nämnare. I genomsnitt tio minuter per vin att skriva en uttömmande smaknotering med konklusion och motiveringar.

2010 Château Plince, Pomerol

2015 Luis Felipe Edwards Gran Reserva Merlot, Colchagua

2014 Shafer Merlot, Napa Valley

2014 Langlois-Château Coteaux du Layon, Loire

2016 Domaine des Trois Versants Muscadet de Sèvre et Maine Sur Lie

2015 Domaine Couly-Dutheuil Chinon Le Gravières

2014 Joseph Phelps Chardonnay, Sonoma Coast

2014 Ca’ Momi Chardonnay, Napa Valley

2015 Gallo Chardonnay, California

2011 Pauletts Aged Riesling, Clare Valley

2013 Bodegas Alejandro Fernandez Pesquera Crianza, Ribera del Duero

2007 Tokaji Oremus 5 Puttonyos, Tokaj

I den första flighten hade nog de flesta av oss tre cabbar. Mina kom från Médoc, Coonawarra och Stellenbosch. Den andra gick bättre, med spik på Coteaux du Layon och Chinon samt en menlös sauvignon från Touraine i mittenglaset. Kvalitetsnivåerna i tredje flighten var rätt genomskinliga, med Phelps som enastående och Gallo på sin höjd acceptabelt. Aussie-rieslingen hade som brukligt adressen skriven i pannan, medan mitt tanninstinna röda kom från Madiran. I sista glaset blev det ren botrytisfest.

Efter stärkande lunch var det så dags för tre timmars teoriskrivning. Först en obligatorisk fråga.

Why is Pinot Noir a difficult grape to grow? (60% weighting) 

Comment on the use of this variety in each of the following regions: (40% weighting) 

a) Martinborough 

b) Carneros 

Sedan är det fritt fram att välja fyra frågor av följande sex.

2. “Alsace is one of the great, under-appreciated treasures of the wine world.” (Jancis Robinson, Oxford Companion to Wine). Discuss the challenges of selling Alsace wines. 

(An essay format is COMPULSORY for this question) 

3. Climate varies significantly across the vineyard regions of Chile. Describe these differences with reference to Limarí, Maipo and Maule. (60% weighting) 

How do these differences influence the wines produced in each region? (40% weighting) 

4. Explain how grape growing (35% weighting), winemaking (35% weighting) and industry structure (30% weighting) influence the style, quality and price of red Rioja. 

5. Discuss the factors in the vineyard (30% weighting) and winery (70% weighting) that account for the style and quality of the dry and sweet red wines of Valpolicella. 

6. Discuss the two WHITE wines pictured below (Tyrrel’s Hunter Valley Semillon, Domaine de Chevalier Blanc) under the following headings: 

a) Viticulture (40% weighting) 

b) Winemaking (30% weighting) 

c) Resulting style (30% weighting) 

7. With reference to winemaking in France, write about FIVE of the following: 

a) Michel Rolland 

b) Lirac 

c) Picpoul de Pinet 

d) Sancerre 

e) INAO (Institut National des Appellations d’Origine) 

f) Guigal 

Min omedelbara ryggmärgsreaktion var - panik och flykt! Efter att ha sansat mig lite och funderat några minuter började jag kasta ner några stolpar och satt igång med skriva på de frågor som kändes mest hanterliga. Precis som på föregående tentor är tidsbrist den mest kritiska faktorn. Halvvägs genom sittningen trodde jag aldrig att jag skulle hinna klart. Men… när det var tio minuter kvar så låg det tio sidor fullklottrade med blyerts på bordet. Jag hade skrivit svar på alla frågor, fast jag hade ingen aning om innehållet skulle räcka.

Tolv veckor senare kom beskedet. Pass with Merit på Unit 3! Därmed samma betyg på hela kursen. Vilken oerhörd lättnad att vara klar. Jag hade aldrig kunnat föreställa mig den känslan.

Kritik? Ja, programmet är fortfarande ungt i Sverige och det finns en hel del som kan blir bättre. Diploma marknadsförs som en internationell topputbildning. Då bör ju samtliga föreläsare hålla internationell toppnivå både vad gäller resonemang, vinval och pedagogik. Flera av dem levde upp till detta, åtminstone delvis. Men helheten kan bli mer professionell, och samtidigt mer ödmjuk. Omfattande vinområden fick ingen eller styvmoderlig behandling, allra mest tydligt Öst- och Centraleuropa där viktiga och alltmer intressanta vinländer som Ungern förbigicks med tystnad trots stor kvalitativ och kommersiell potential. Men i det stora hela minns jag ändå alla kursdagar med glädje. Det har varit väldigt givande. 

Sedan starten 2012 har det gått rätt trögt för Restaurangakademien att examinera studenter. Av de mer än femton kandidater som påbörjade programmet hösten 2014 är vi nu efter tre år fem stycken som är helt färdiga med WSET Level 4 Diploma. De andra kursstarterna har haft ett liknande utfall, i den senaste kullen fullföljde två studenter i juni. Slutsats? Det krävs en helhjärtad satsning för att ta sig från WSET Level 3 till Diploma.