2008 Domaine des Malandes Chablis Premier Cru Côte de Léchet

Vi gillar Lyne Marchive och hennes chabliser. Domaine des Malandes är inget jätteföretag som Brocard eller Laroche, utan en "lagom" stor vigneron independant med 27 hektar vingårdar och 220 000 upptappade flaskor per år. Hela 92% av produktionen exporteras. Ganska anmärkningsvärt, egentligen. Ännu en liten egenhet är att gården - förmodligen av "politiska" skäl - buteljerar exakt samma viner under ytterligare en etikett: Tremblay-Marchive, som också (framför allt) finns representerade på den svenska marknaden.

Odlingsmetoderna är omsorgsfulla, men samtidigt pragmatiska. Man sprutar kemiskt när man tycker att man måste - här ska inget gå till spillo! De enklare appellationerna Chablis och Petit Chablis skördas med maskin, medan grand cru och premier cru plockas för hand.
De sistnämnda vinifieras och uppfostras till 70-80% i ståltank och återstoden i använda mediumrostade ekfat. Målsättningen är att källararbetet inte ska märkas alls.

2008 Domaine des Malandes Chablis Premier Cru Côte de Léchet doftar av stål, grön sparris, pressad citron, våta stenar - och nästan retsamt tydliga toner av räk- och hummerskal. Fruktkroppen är slank i munnen, väl deffad, precis lagom stor. Aromerna liknar blond grapefrukt, fast utan bitterhet. Syrorna klingar som kristallglas och mineralerna smakar verkligen skaldjur. Det är miljoner år gamla musslor, räkor och humrar som kommer till liv igen - visst svindlar tanken...

Här och nu är detta en perfekt chablis. Och den passar perfekt till hummer.

Silja Line taxfree, 155 kr.

ps. En utmärkt intervju med Lyne Marchive finner man hos Bergman's Bourgogne.