2007 Mas des Chimères Terrasses du Larzac

Ikväll provar vi för första gången flaggskeppsvinet från Octons förre borgmästare, mannen med de sensationella mustascherna, odlaren som blygsamt kallar sig paysan-vigneron - Guilhem Dardé. Den nya fina hemsidan är förresten värd ett besök.

I och med att Languedoc 2005 fick tydligt avgränsade under-appellationer, började han göra ett vin med namnet Terrasses du Larzac. Till detta vin drog han nytta av vingårdar han fått tillgång till genom köp och arrende, där det finns mycket gamla stockar av cinsault och carignan.

Druvorna växer på platåer av vulkanisk basalt, en jordmån som finns i området kring Lac du Salagou och söderut i ett halvkilometern smalt band ner mot medelhavet. Druvmixen är lika delar cinsault, syrah, grenache, mourvèdre och carignan. Skördeuttaget är lågt, 20 hl/ha, från stockar av varierande ålder upp till 90 år. Odlingen är giftfri, och allt handskördas, förstås. Efter avstjälkning vinifieras druvorna separat efter mognadsgrad, och jäser med naturliga jäststammar. En mjuk extraktion görs med hjälp av pigéage och remontage. Vinet uppfostras under ett år i ekfat på 400 och 600 liter. Ingen klarning eller filtrering. 14,5% alkohol.

Efter en timme i luften förtjusar det mörkt blåröda, snudd på opaka 2007 Mas des Chimères AOC Coteaux du Languedoc-Terrasses du Larzac när vi äntligen sticker näsan i glaset. Söta, fokuserade, förtrollande doftslingor stiger upp, som en reduktion av mogna mörka trädgårdshallon, med en skvätt av finaste cassis, svart te, brunt socker, mandelmassa, sötlakrits, kåda och friska gröna garrigue-örter. Just de klockrena hallonen är av ett slag vi bara hittat hos de bästa. 2004 Clos des Papes är ett annat exempel rakt ur minnet.

Men sablar vad gott det smakar! Sötmogen hallonlakrits, med aromerna riktade rakt mot mitten av tungan. Vinet smeker gommen med den mest silkeslena tanninkostym man bara kan tänka sig. Wow, vilka perfekta fruktaromer, vilka fina proportioner, vilken suverän textur och harmoni, vilken finess, vilken elegans. Inte minsta antydan till bråk i munnen, bara en liten örtig twist i den spänstigt friska avslutningen. Söt frukt, visst, men ingen alkosötma eller eldighet över huvud taget. En intressant sak är att alla de ingående druvorna drar åt samma håll - här finns inga karaktärer som spretar. Så uppför sig en riktigt bra terroir!

Vi har smakat de flesta årgångar från Mas des Chimères mellan 2009 och 1994, men detta tar ändå priset. Det platsar också bland de mest eleganta viner vi överhuvudtaget smakat från Languedoc - och detta från en mustaschprydd kommunist som knappt har mage att ta betalt. Fullträff. (93)

Är du god kund hos Vinik finns nog möjlighet att lägga vantarna på en av 48 importerade flaskor för 185 kr.

ps. Revue des Vins de France: plats #13 i Languedoc-toppen 2009.

pps. WA/Schildknecht om nollsexan: "What a terrific combination of ripeness and textural richness with energy and exuberance this long-finishing wine displays, without betraying its alcohol or indulging in superficial sweetness! Plan to lay away enough to follow this beautiful chimera for at least half a dozen fascinating years of evolution in bottle."