2007 Jean-Claude Boisset Savigny-lès-Beaune 1er Cru La Dominode

Vingården med det catchiga epitetet La Dominode är i stort sett en nordligare fortsättning av den premier cru-sluttning där vi också hittar Beaune Marconnets och Beaune Clos du Roi. Det enda som skiljer är några hundra meter och en rejält trafikerad motorväg - "L'Autoroute du Soleil". Norr om A6:an byter kommunen namn till Savigny-lès-Beaune och sluttningen böjer av från sydöst till ett rakt östvänt läge, med en jordmån dominerad av sand och grus, på en höjd av ungefär 255-275 meter. Namnet La Dominode hänger förresten ihop med det gamla herresätet i närbelägna byn Comblanchien.

Här disponerar de moderna imperiebyggarna Boisset en parcell som planterades redan 1901 - uppseendeväckande gammalt för området. Skördeuttaget är lågt, dels på grund av stockarnas ålder, dels för att man noppar knoppar och klipper druvklasar under växtcykeln. Odlingsmetoderna är ekologiskt orienterade, utan konstgödning eller kemiska insatser mot insekter och ogräs. Efter skörden passerar druvorna ett sorteringsbord bemannat av tio personer och därefter börjar jäsningen med avstjälkade, hela druvor och naturliga jäststammar. Skalhatten bryts upp på gammeldags vis, till fots, och macerationen tar två veckor. Vinet mognar slutligen under 16 månader i små ekfat varav en femtedel nya. Resultatet blir ynka 800 buteljer årligen.

2007 Jean-Claude Boisset Savigny-lès-Beaune 1er Cru La Dominode öppnar direkt ur buteljen med ett stick av blyertspenna, och därefter en hel del rökta, brända och rostade toner, lite som träslöjdens lödkolv på läder och eneträ. Smörkola, julmust och kryddiga noter tillkommer. Som det ser ut just nu så kan det nog bli alltför dominanta fat för vårt eget bästa. Men lyckligtvis ger det här glaset ett mer balanserat intryck efter timmes luftning: en dov skogsbärsfrukt ripplad med rikliga mängder röda vinbär, därtill örtiga noter som av malört och tomatplanta. Men snart är vi tillbaka på fatspåret igen, med aningar av stall, ljus tobak och blyerts - en klockren bordeauxkombo, minsann. Och en rätt god en!

I munnen bjuds en mörkare rödfrukt med örter och blyerts i en behagligt viskös och len munkänsla, smaken fyller ut förvånansvärt fint. Intensiteten är bra, tanninstrukturen är bra, inget tunt eller vattnigt står att finna. Här finns gott om skinande röda vinbär i fruktsyrorna och därmed plockas omgående några pluspoäng. Visst är vinet mer robust än elegant, men klart givande. Det vi inledningsvis har invändningar mot är en känsla av träiga tanniner i eftersmaken, men det ordnar sig faktiskt efter ett par timmar. Vi kapitulerar till slut, det här är förstås jättegott - och till en helstekt majskyckling med kantarellsås blir det perfekt sällskap. Fundera över parametrarna i presentationen, lägg till priset 239 kr och ni har ett burgundiskt klipp. (89)

ps. Vinet vinner stort på att luftas en timme eller två i karaff, vilket inte alltid är fallet med röd bourgogne. SB:s varunummer är 96329.