1999 Domaine des Baumard Clos de Saint Yves Savennières

Det är tredje gången vi smakar på den här nittionian från Domaine des Baumard, men först ikväll pekar mungiporna uppåt ordentligt. Det finns bara bra och dåliga flaskor, brukar man säga om mognande viner. I så fall är detta en riktigt bra flaska! För att plocka upp de mognadstoner vi hoppas på att hitta smörfräser vi ostronskivling till våra panerade hällefiléer.

1999 Domaine des Baumard Clos de Saint Yves Savennières - definitionen på ett halmgult vin - har en riktigt intresseväckande, fint utvecklad doft. Vi tänker väldigt mycket på pastiller ikväll - honungspastill, söt ananaspastill och gamla klassiker som tulo och emser. Kärnvirket i doften är förstås gula äpplen, men det är inte dem man främst märker av - snarare är det mogna toner som sticker ut, som burkpersikor. Mineraliteten har hunnit utvecklas på ett sätt som vi gillar, det blir nästan till anis och lakrits av vingårdens stenar.

Smaken övertygar direkt med en fast syra som inte stelnat till åldrad grimas. Föregående flaskor hade en uttorkad karaktär i frukten som gjorde oss lite besvikna, men den hittar vi inte alls ikväll. Nä, den här gången fyller vinet ut som det ska med både fet viskositet och stora, livliga fruktaromer. Speglingen mot doften är närmast perfekt - ananaspastill, honung, gult äpple, citronolja, mineraler och anis. Fast paketeringen, den är i ändå i stort sett knastertorr. Ska vi ändå invända något kunde eftersmaken gärna varit ännu längre.

Jättegod savennières! Ibland är det bäst att lägga undan, skruva ned förväntningarna och överraska sig själv med en oväntad present. (90)