2005 Domaine Sainte Croix Celèstra

Det andra vinet vi testar från Domaine Sainte Croix heter Celèstra. Tillsammans med Carignan som vi skrev om i februari rör det sig om etiketter som gården framställer om och när naturen och årgången varit särskilt gynnsamma. Druvblandningen är 48% grenache från gamla stockar, 32% carignan från gamla stockar och 20% syrah. Jordmånen är intressant eftersom den till stor del är vulkanisk. För övrigt handlar det om en förtroendeingivande mix av skiffer, ren kalksten och kvartshaltig sand. Skördeuttaget är lågt, bara 20 hl/ha. Alla druvor avstjälkades och jäste med daglig pigeage. Därefter följde en för området ovanligt lång urlakning om 35-40 dagar. Som vanligt på denna egendom använder man en del ekfat. 45% av vinet mognade på jästresterna i två- till fyraåriga ekfat och resten på tank i drygt ett och ett halvt år.

Direkt när vi sniffade på 2005 Celèstra AOC Corbières i fredags slogs vi av hur intressant och personlig den här doften är, och hur roligt det skulle bli att dricka vinet på hemmaplan. Här finns en lite udda men väldigt angenäm ton av vinbärsblad, krusbärsbuske, ja rentav kattkiss - men helt utan gröna eller omogna drag om man kan föreställa sig det, och konstigt nog utan att kattlådan är ens det allra minsta frånstötande! Vi har faktiskt aldrig mött dess like - och frukten är så skinande vacker med eleganta noter av slånbär, nypon, björnbär, vildhallon och fikon, assisterat av fina fatkryddor och mandelmassa. I munnen får vi solmogna, lyckliggörande aromer från det excellenta året 2005, med sammetslena tanniner, perfekt avvägd stramhet, behagligt läskande syror och uppfriskande mineraltoner.

Förutom mer givna matmatchningar pekar gården på att grenachekomponenten gör sig bra med mörk choklad, och det kan vi absolut förstå! Så vi plockar fram varsin bit Lindt med 70% kakao. Och visst är det gott - men frågan är om inte det här vinet gör sig allra bäst att njuta på egen hand. (91)

Finns att beställa från Vinik (nik@vinik.se) och kostar 245 kr.

2005 Domaine Sainte Croix Celèstra AOC Corbières (Jon and Elizabeth Bowen, Fraisse des Corbières, Languedoc)