The Great Equalizer

Fräs ett par skedar av denna produkt i olivolja och rör ihop med din spaghetti. Det spelar ingen roll vad vinet du dricker till kostade, trettio spänn eller trehundra, allt smakar exakt likadant efter ett par tuggor av detta. Vatten är inget tokigt alternativ. Möjligen kan det här förklara att Kalabrien varit lite på efterkälken i vinsammanhang sedan de gamla grekerna packade och reste hem. Någon ekonomiskt sinnad bondmora i byn Spilinga kom på att man kan röra ihop den dominerande ingrediensen rödpeppar med griskött, salt och olja, stoppa ett fjälster och röka hela klabbet precis som en vanlig köttkorv. Ett slags fattigmanskorv med peperoncinon som konserveringsmedel - och en hetta som får högsommaren i Kalabrien att verka sval. Skapelsen fick det mystiska namnet 'nduja, ett ord som blir lite mer begripligt när man inser släktskapet med franskans andouille (ett ord som kan betyda både köttkorv och idiot). Anses vara både bra för hjärtat och ett afrodisiakum (det kanske hänger ihop). Själva epicentrum för denna lavaheta produkt ligger uppe på Monte Poro, med hisnande utsikter söderut mot Messinasundet. Svårt beroendeframkallande.

'Nduja di Spilinga (Cooperativa Agricola Spilingese, Vibo Valentia, Calabria)